PLUM CAKE de xocolata i mandarina

Ja que estem al temps de les mandarines, vull aprofitar i fer  un postre amb aquest ingredient i que millor que un bon bescuit de xocolata? Aquest cop he sustituït la llet pel suc dolç d'aquesta fruita jugant amb els contrastos de sabors i la veritat es que ha quedat molt bo. Be, anem per feina.

Ingredients:
3 ous de gallines felices
175 gr. de sucre
180 gr. de farina fluixa
40 gr. de xocolata negra en pols (Valor)
2 mandarines
150 ml. d'oli de oliva verge arbequina
5 gr. de llevat Royal
Perles de xocolata

Els motlles que faré servir son de la botiga Farinetes del Forn Balta de Sants. Vaig anar a comprar la farina i no m'hi vaig poder resistir, potser em sobra que hi estigui gravat el seu logo, però pel demés em van encantar. El preu del paquet de 5 motlles amb els paperets es de 2 euros i poden anar directament al forn.

Procediment:

Batem be els ous i el sucre durant 2 o 3 minuts fins que augmentin de volum.

En un bol apart barregem i tamisem la farina, la xocolata Valor i el llevat. Escorrem les mandarines i reservem el suc i les pelletes també (em refereixo a que no el colem).

Afegim l'oli al batut mica en mica amb el batedor com si d'una maionesa es tractés. Incorporem el suc de les mandarines i tornem a barrejar.



Amb una marxa lenta al principi barregem els ingredients secs amb els líquids i batem durant 3 o 4 minuts, ara a marxa més ràpida. Tapem amb paper film i reservem a la nevera mínim una hora per què el llevat faci la seva feina.

Aboquem la barreja en un dels motlles fins una mica més de la meitat de la seva capacitat. Decorem amb uns grills de mandarina tallats per la meitat per què no pesin tan i tirem per sobre unes quantes perles de xocolata.

Prèviament escalfem el forn a 250 º de dalt i baix. Un cop el pastís és dins el baixem a 210º. Courem durant 40 minuts aproximadament. Punxem amb un escuradents per assegurar-nos que sigui cuit. Si surt amb restes de xocolata, el deixarem uns 4 o 5 minuts més fins que surti net.

Doncs així de senzill es fer la delícia dels de casa i es què un pastís de xocolata sempre te molts fans. Que vagi de gust i fins la propera.

GRAVLAX, salmó marinat (2º intent)

Unes setmanes enrere ja vaig fer un salmó marinat (Gravlax 1º intent), i com era la primera vegada, vaig anar una mica a cegues acceptant consells d'altres que ja ho havien provat a fer, i com no, donant una volta per Internet. Tot plegat, vaig poder comprovar que encara que la base del mètode per marinar salmó es la mateixa, hi ha unes quantes variants. 

A les portes de Nadal, pot ser un entrant o aperitiu molt apropiat per servir a la taula d'aquestes festes i el tema s'ha de perfeccionar. Per segona vegada faré un salmó marinat, que espero serà la definitiva. Aquest cop faig servir el tros de la cua que te menys espines.

Ingredients:
600 gr. de salmó fresc
100 gr. de sal gruixuda
100 gr. de sucre blanc
Anet

Procediment:

Rentem be el salmó, l'eixuguem amb paper de cuina i eliminem la mica de greix que pugui quedar. Aquest cop m'estalvio de treure les espines, doncs no en tenia ni una, si es donés el cas, les treure'm amb unes pinces. Barregem el sucre i la sal amb l'anet trinxat. 

Sobre un paper film, posem el salmó amb la pell cap per vall. Cobrim amb la barreja procurant que totes les vores quedin ben impregnades i posem unes quantes branquetes d'anet per sobre.

Emboliquem amb paper film i fem una punxada a cada cantonada de la part de sota per què pugui sortir el suc que farà quan passin les hores. Aquest cop decideixo posar un pes d'uns 700 gr. sobre del salmó i ho guardo a la nevera

Passades 12 hores el marinat ha començat a fer efecte, llenço el líquid de la carmanyola, li dono la volta al salmó i el deixo 12 hores mes de l'altra banda. Passat aquest temps, com el tros no es gaire gruixut decideixo donar per acabat el procés. Destapo el paquet i netejo el salmó tan com puc.

Sota un raig d'aigua acabo de treure les restes de barreja i ho eixugo amb paper de cuina. El salmó ha de quedar ben sec.

Provo a fer talls ben fins, però al ser el salmó del tros de la cua, te una separació al mig que després del marinat s'ha fer mes evident i a mig tallar el filet, se'm parteix el tall per la meitat. Decideixo partir la cua de dalt a baix i em queden dues meitats. Ara els talls no son tan presentables, però va millor a l'hora de tallar.

El sabor final en els dos intents ha estat el mateix, no així la textura, doncs en aquesta segona vegada ha quedat un pel sec, pel meu gust.

Conclusions:

1. La millor part per fer salmó marinat es la ventresca.

2. Posar un pes a sobre no es indispensable si es fan servir dos talls de salmó, un sobre l'altre.

3. L'anet es millor posar-lo a rams i no trinxat, així no costa tant de netejar al final.

En definitiva em quedo amb el sistema del primer intent, però embolicat amb paper film, per la facilitat a l'hora de donar-li la volta.

Sempre es millor donar una segona oportunitat a una recepta, sobre tot si a la primera t'ha quedat algun dubte o el resultat no t'acaba de fer el pes. La experiència es un grau.

Espero hi penseu a l'hora de servir la taula per les festes de Nadal. Es un producte de luxe que resulta molt senzill de fer i que està boníssim. Fins la propera.

TARTA TATIN de poma

Una de les meves tartes preferides junt amb la Sacher. Es un pastís de poma una mica peculiar de fer, doncs es comença pel que serà la part de sobre de la tarta i s'acaba per la base. Hi ha diversos mètodes per confeccionar aquestes postres, però el que a mi em resulta més pràctic es aquest que explicaré avui. Per una tarta de 20 a 22 cm. de diàmetre necessitarem aquests ingredients:

9 pomes tipus Golden
100 gr. de mantega sense sal
80 gr. de sucre morè
1 planxa de pasta de full ( jo he fet servir la del Lidl)






Procediment:

Traiem els cors de les pomes, les pelem i les tallem en quatre trossos. Ho faig per aquest ordre, així com mes temps conserven la pell menys s'oxiden. Si veieu que s'enfosqueixen les podeu fregar amb mitja llimona.

En una cassola anti-adherent posem el sucre i després les pomes a foc mig.

Afegim la mantega a daus per què es reparteixi millor, anem remenats de tant en tant amb compte de no aixafar els quarts i courem aproximadament 30 minuts fins que la poma sigui tova però no desfeta. En acabat anem posant en forma de cercle els trossos de poma amb la part de la pell cap baix, dins una cassola que pugui anar al forn.

Posarem els talls mes sencers a la part de sota, que és la que veurem al donar la volta a la tarta. Per les vores i entre els espais vuits podem omplir amb els trossos menys presentables. Per cobrir la base del pastís fem servir un tros de la pasta de full. Engeguem el forn a 220º de dalt i baix per què vagi escalfant.

Cobrim el recipient deixant una mica de marge ja què la massa es te que introduir per la vora de les pomes.

Un cop calent el forn, enfornem durant 20 minuts fins que la massa es vegi una mica torrada.

Deixem temperar durant 10 minuts, passem un ganivet per les vores per desenganxar la mica de pasta que podés quedar adherida i ja li podem donar la volta.

Amb aquest sistema de fer la Tatin, sempre us quedarà be i no haureu de patir si es crema de sota ni de tenir que trobar un recipient per coure que pugui anar a la vegada al foc i després al forn. Si la voleu amb el gust del caramel, apart se'n pot fer una mica i un cop el pastis sigui a la safata podeu pintar la poma o tirar-hi un regalim per sobre al servir els plats.

El meu consell és que la proveu primer així, sempre esteu a temps de rectificar. Si us animeu a fer-la, segur que repetireu.

Dolços moments i fins la propera.





ESPINACS amb panses i pinyons

Una verdura pròpia de mesos freds, rica en vitamines, iode i antioxidants, tant necessaris per la nostra salut. Ja que té totes aquestes propietats, intentaré que conservin tots aquests beneficis amb una cocció el més respectuosa possible per què mantinguin el seu gust natural i nutrients propis, i a la vegada sigui un gust menjar-los. Per a dues persones necessitarem:



 Ingredients:

2 menats d'espinacs frescos ben tendres (900 gr. aprox.)
30 gr. de panses de Corint
30 gr de pinyons
Oli d'oliva verge extra
Sal

Procediment:

Posarem especial cura a l'hora de netejar aquesta verdura doncs porte molta terra. En aquest cas aprofitaré la part de branca més pròxima a la fulla. Sol utilitzarem les fulles sanes. Un cop triats els espinacs els rentem ben rentats, canviant 3 o 4 cops l'aigua. En una paella de gran capacitat, hi posem les fulles senceres amb una mica d'oli a foc mig.

Deixem coure remenant de tant en tant i en qüestió de 4 o 5 minuts, ja ho tindrem. Ja veureu que la quantitat que resulta de verdura un cop cuita, es considerablement inferior a la que teníem al principi. Colem i reservem.

Fent servir la mateixa paella, fregim els pinyons i les panses amb un rajolí d'oli i un punt de sal. Quan comencin a inflar-se les panses ja hi podem afegir els espinacs escorreguts.

 Remenem per que s'integrin els gustos, rectifiquem de sal si es necessari i ja ho tindrem llest per servir.

Més senzill impossible. La dificultat del plat, en aquest cas, està més en la tria i neteja dels espinacs, que en la recepta en sí mateixa.

Que vagi de gust i fins la propera.