GALETES SALADES d'alvocat i parmesà

Avui una recepta de picar per entretenir la gana mentre vas a passeig. Un petit apetitiu de mig matí i amb el que participo en el concurs de "Cocina Callejera" que organitza la Juana al seu bloc La Cocina de Babel. Pels qui no la conegueu us diré que potser la paraula que millor la descriu seria, vital, una noia que a viscut aquí i allà tal com molt be reflecteixen unes receptes amb amplitud de mires i amb una ma per la fotografia que ja voldríem tenir algunes. El primer que recordo quan vaig entrar al seu bloc va ser el bon rotllo que tot el conjunt desprèn i que com totes les coses bones va guanyant amb el temps. 

Be, anem amb la recepta que és de les fàcils, fàcils i per acabat d'arrodonir, amb pocs ingredients.

Ingredients per 25 galetes:

200 gr. de farina
1 alvocat (150 gr. en net)
100 g. de parmesà ratllat
1 gra d'all trinxat
1 ou de pagès
Sal
Oli d'oliva Verge Extra
Romaní i orenga

Barregem la farina amb l'all trinxat, si teniu un aparell de xafar alls perfecte, sinó ben trinxadet i tot seguit afegim el formatge i un pessic de sal. Pelem i tallem a quadres petits l'alvocat. Per que amb l'aventura de triar i pelar l'alvocat no se us quedi la meitat enganxat a les mans, ho podeu fer així: Tallem la punta amb que s'aguanta al arbre. Fem un tall per tot el fruit que doni la volta, movem com si volguéssim cargolar una ma cap dalt i l'altra cap baix i ens quedaran separades les dues meitats. Donem un cop amb el tall del ganivet contra el pinyol i el fem girar.

                 

Ara ja sol cal treure-li la pell i tallar a petits daus i abocar a la barreja

                 

Ho pastem tot amb l'ajud d'una cullera i a mig fer afegim l'ou i el romaní ben trinxat.

                 

Barregem fins obtenir una massa homogènia i en un bol engreixat amb oli el deixem reposar una hora a dins la nevera. Passat aquest temps engeguem el forn amb foc de dalt i baix a una temperatura de 180º que vagi escalfant, ens untem les mans d'oli, anem fent boletes de 20 gr. cadascuna i les anem posant sobre la safata del forn. 

                 

Amb la base d'una cullera fregada d'oli les anem aixafant i amb un tallador de galetes els hi acaben de donar forma.

                 

Amb les restes tornem a fer més boletes, repetim el procés i ens sortiran 5 o 6 galetes més, què no s'ha de tirar res...  Espolsem amb orenga i les posem al forn durant 20 minuts a alçada mitja i 5 minuts més un nivell més amunt.

                 

Deixem refredar sobre una reixa i a picar que és lo seu. Son unes galetes que un cop al forn creixen una mica, molt gustoses, ideals per acompanyar un aperitiu i que podríem trobar perfectament en algun forn de pas.

  

Per si us animeu a participar en aquest concurs us diré que esteu a temps fins el 24 de juliol, per si voleu saber més, piqueu aquí.

                                                   

Vistes des d'aquesta perspectiva semblen requetemini panets. Espero que us hagin agradat.

Fins la propera i que vagi de gust.

PA DE KAMUT I SANDVITX de formatge fresc amb alvocat

Avui he optat pel Kamut, una farina que encara no havia fet servir mai.  És el blat més antic que es coneix, originari d'Egipte i carregat de propietats nutricionals. Un gra de cultiu ecològic molt resistent a les plagues i baix en gluten i fibra, el que fa que a l'hora de saborós, sigui també molt digestiu. Carregat de minerals i vitamines és una varietat de cereal que he volgut incorporar a la dieta. 

A primer cop d'ull, es veu una farina fina sense impureses amb un lleuger color groguenc. La dependenta de Can Farinetes, on la vaig adquirir, em recomana barrejar-la per fer el pa amb una altra farina pel seu baix contingut en gluten. I com que és de cultiu ecològic, jo aquestes sempre les guardo dins la nevera i com a màxim  durant un mes de temps.

En aquest cas, com la faré servir per fer el sandvitx del repte de Memòries d'una cuinera, la barrejaré amb farina de força blanca, però segurament com millor ha de quedar és amb la d'espelta, una altra farina antiga, amb la que segur, s'ha de entendre molt be.

Ingredients pel pa de motlle:

270 ml. d'aigua mineral tèbia
1 cullerada de mel
8 gr. de sal
2 cullerades d'oli d'oliva Verge Extra
260 gr. de farina de Khorasan (Kamut, és la marca)
240 gr. de farina de força
25 gr. de llevat * (el correcte 18 gr.)

Comencem posant les pales a la panificadora. Anem incorporant els ingredients amb l'ordre enumerat. Fem servir un programa que sol amassi, en el meu cas, es la del Lidl i faig servir el número 7. Esperem que acabi el programa i deixem  llevar la massa fins que augmenti el doble del seu volum dins la panificadora, aproximadament uns tres quarts d'hora.

              

*Be, d'entrada sembla que m'he passat amb la quantitat de llevat, el proper cop sol n'hi posaré 18 gr. Per 500 gr. de farina, normalment en faig servir 14 gr. però al ser la farina de Kamut baixa en gluten, he pensat que hauria d'augmentar la proporció de llevat, be es veu que una mica sí, però no tant. 

Enfarinem la superfície on partirem la massa en dues parts. Donem forma i la posem en dos motlles lleugerament enfarinats. 

              

Deixem llevar tapat amb un drap humit, lluny de corrents d'aire i a poder ser en un lloc caldejat, fins que doblin de volum. Abans d'enfornar, amb un ganivet ben afilat fem un tall superficial de dalt a baix i els polvoritzem amb aigua, així ens agafarà un bonic color de sobre. Amb el forn preescalfat a 210º amb el foc de baix encès i una alçada mitja, courem durant 30 minuts, o fins que estigui daurat de sobre. Jo també hi he posat un recipient amb aigua dins el forn, perquè generi vapor. Trobo que millora la cocció del pa. 

Be, ha estat un dubte fins al final com afectaria l'excés de llevat a la forma dels pans. El resultat encara ha estat prou bo. En cas que un dia us animeu a fer pa, mai surt a la primera estèticament perfecte, però sapigueu que si és cuit del tot, sempre serà comestible. Desmotllem i deixem refredar del tot sobre una reixa.

Ara que ja tenim el pa, anem a fer el sandvitx.                      

 Ingredients de l'entrepà:

Formatge fresc de cabra
Rúcula
Tomàquet
Alvocat
Suc de llimona
Oli d'oliva Verge Extra
Sal

Tallem per la meitat l'alvocat de dalt a baix, la meitat què no fem servir, la reservem amb l'ós perquè és conservi millor i l'altra la tallem a làmines.                       

                          

Barregem amb el suc de llimona perquè no s'oxidi i ja podem muntar el sandvitx. Oli d'oliva, unes fulles de rúcula amb el seu sabor lleugerament picant, tomàquet, un polsim de sal, el formatge fresc...

                          

... i l'alvocat. Una mica més d'oli d'oliva i ja el tenim.

                          

Be, aquesta és la meva proposta de sandvitx, una combinació molt fresca per un dia de pícnic, emportar a la feina o fer un berenar-sopar amb els amics.

Fins la propera i que vagi de gust.

PIZZA DE TRES FORMATGES

Bé, que puc dir de la pizza que no sapiguem tots? Jo en menjaria cada dia, i els de casa també, si no fos perquè de tant en tant, és aconsellable passar per la bàscula. El tema de la pizza és com qualsevol altre, el resultat final, dependrà de la qualitat dels ingredients que fem servir. El principal i molt important és la farina, aquesta és del Forn Turris del conegut Xavier Barriga, una matèria de primeríssima qualitat. L'altre son els tomàquets que farem servir com a base. De Cherry ja en podem trobar de temporada. Dels de pera o qualsevol altre per fer la salsa però, encara que no sigui temporada, sempre podrem trobar-ne en algun comerç de confiança, què no hagin estat collits a l'altra punta de mon. 

Amb aquests ingredients ha sortit una pizza de 30 cm. de diàmetre, un xic gruixudeta.

Per la massa:
150 ml. d'aigua tèbia
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 cullerada de sucre morè
5 g. de sal
250 de farina de força (Turris)
12 gr. de llevat fresc
Un pessic d'orenga abans de l'últim llevat (opcional)

Pel sofregit:
3 tomàquets de branca
6 tomàquets cherry
Oli d'oliva verge extra i sal


Anem a fer la massa.

Jo he fet servir la panificadora. Muntem les pales, i anem posant els ingredients amb l'ordre enumerat. Triem el programa d'amassar; amassa, fermenta, però no cou. Tot aquest procés trigarà unes dues hores. Abans de l'últim llevat, jo he afegit un pessic d'orenga, això és opcional.

Mentre la màquina fa la seva feina, farem el sofregit per la base. Rentem, pelem els tomàquets de branca i els tallem a cubs petits. Els Cherry no els cal pelar sol els tallarem en quatre trossos. En aquest cas he posat uns quants d'aquests tomàquets al sofregit per afegir una mica de dolçor a la salsa.

Amb una mica d'oli fregim els tomàquets de branca i a mitja cocció afegim els Cherry que no triguen tant a coure. Al final ens ha de quedar com una melmelada.

Ingredients pel farcit:

5 talls de mozzarella fresca 

Formatge blau

Formatge parmesà ratllat

Uns quants Cherrys partits per la meitat
Orenga o alfàbrega

Oli d'oliva verge extra

Preparem els ingredients, esmicolem el formatge blau i anem a donar forma a la pizza. Enfarinem la taula i les mans i arrodonim la massa.

L'anem estirant i li donem la forma habitual de pizza, o no, que també la podeu fer allargada i quedarà igual de be. Un cop donada la forma, la deixem reposar 10 minuts. Com jo no la sé voleiar, així és com m'ha quedat.

Escalfem el forn a 180º amb posició de dalt i baix.

Cobrim la massa amb el tomàquet fregit i distribuïm la mozzarella, uns quants tomàquets Cherry, i els formatge blau esmicolat.

Espolsem amb el formatge parmesà generosament i ruixem amb un regalim d'oli tota la superfície.

Enfornem durant 20 minuts, fins que veiem que comença a daurar el formatge per sobre. Al treure del forn l'esposem amb orenga o alfàbrega fresca per sobre. O seca que queda igualment be.

El resultat és una pizza no massa prima amb un  sabor i un aroma deliciosos.





Una base de pa, tomàquets, formatges, herbes i oli d'oliva... dieta mediterrànea total. I fent-ho a casa sabem el que mengem.

Que vagi de gust i fins la propera.