CUPCAKES DE PASTANAGA amb frosting de formatge (per l'Adriana)

El 27 d'abril vaig assistir a l'inauguració de la botiga The Sugar Palace a Barcelona. Un petit però coquetó espai on podrem trobar tot el necessari per endinsar-nos en aquest fabulós i dolç mon dels pastissos, cupcake, i galetes decorades. L'Adriana, una noia amb molta empenta i el seu xicot l'Álvaro, han estat molt valents d'engegar un negoci en els temps que corren i aquestes iniciatives les hem de recolzar. Doncs per ells, per desitjar-los que tinguin molta sort amb la seva aventura, hi dedico avui aquests pastissets (si us plau no els comparis amb els teus, Adriana). Aquests son els meus primers cupcakes...

Per elaborar 12 unitats he necessitat...

Ingredients per les magdalenes:

150 gr. de sucre morè

3 ous de pagès

90 gr. d'oli d'oliva verge extra

150 gr. de pastanaga ratllada fina

200 gr. de farina fluixa

5 gr. de llevat Royal

 Gingebre en pols

Ratlladura de mitja taronja o 5 gotes d'essència

Un pessic de sal

Ingredients pel frosting de formatge:

120 gr. de mantega sense sal feta pomada

180 gr. de Philadelphia ligh

120 gr. de sucre de llustre
Fideus de xocolata per decorar

Som-hi amb les magdalenes:
Engeguem al forn de dalt i baix a una temperatura de 250º que vagi escalfant.
Batem el sucre amb els ous fins que doblin el volum i anem afegint l'oli com si d'una maionesa es tractés.

               

Barregem la farina amb el llevat, el gingebre i el pessic de sal. Afegim la pastanaga ratllada ben fina i la ratlladura de taronja o en el meu cas, l'essència.

               

Afegim la barreja de la farina passada pel sedàs al bol, batem primer a velocitat lenta i després un parell de minuts força més ràpid. Omplim les càpsules de magdalena fins la meitat, abaixem el forn a 210º i enfornem durant 20 minuts a alçada mitja.

                

Un cop ja cuites les deixem refredar sobre una reixa. Fins aquí tot com sempre que magdalenes en faig moltes, però ara toca preparar el frosting de formatge.

Com veieu no han quedat els paperets plens fins dalt, doncs com era el primer cop que feia cupcakes, he pensat que la vora em serviria per què s'aguantes millor la glassa de sobre.

Per preparar el glassejat deixarem la mantega a punt de pomada i la barrejarem amb el formatge. Després afegim el sucre de llustre passat per un sedàs...

                 

...fins obtenir una barreja ben fina. La deixem reposar un parell d'hores dins la nevera. Ara be quan el maten... omplim la màniga pastissera, ai, ai, ai... i decorem amb més o menys traça les magdalenes.

                  

Per rematar espolsem una mica de fideus de xocolata per sobre.

Deixant de banda la més o menys traça a l'hora de decorar amb la glassa, el resultat han sigut uns pastissets saborosos i llaminers com pocs.                                     

Doncs ja veieu, al final me'n he sortit com he pogut amb la màniga pastissera. I ha vosaltres Adriana i Álvaro, els meus millors desitjos que les coses fetes amb il·lusió per força han de sortir be.

Ja sabeu, si voleu conèixer aquesta parella d'emprenedors, aquí en aquesta adreça de Barcelona teniu a l'Adriana i la seva simpatia, per donar-vos consell i orientació a l'hora d'adquirir tot el necessari per iniciar-vos en tot aquest mon de la pastisseria creativa.

Que vagi de gust i fins la propera.

MUFFINS sabors d'Itàlia

Anys enrere vam estar a Itàlia fent un recorregut per la Toscana, hospedats en una casa de pagès a la regió de Chianty. Va ser un viatge singular. Paisatges, sensacions, art, persones i sabors que mai oblidarem. No m'estranya gens els que diuen, que un cop allà els hi agafa el síndrome d'Stendhal, i és que miris on miris, tot és bellesa. Una regió plena de pobles medievals on sembla que el temps s'ha aturat i les pedres parlen. Els camps de sembrats amb el xiprer de rigor, semblen estar expresament posats per fer la foto. Florència, el menjar... i la pasta? be, res a veure amb la que havíem tastat fin aleshores, i d'una varietat infinita. Un viatge ple de descobriments i del tot recomanable. Doncs per això i per els ingredients que avui faré servir, aquesta recepta la dedico aquells inolvidables dies a la bella Itàlia. 

Ingredients per vuit magdalenes:

150 g. de Pecorino (formatge d'ovella curat)
1 iogurt de búfala (o qualsevol altre)
300 g. de tomàquets Cherry
250 g. de farina fluixa
10 g. de llevat químic (Royal)
2 ous de pagès
40 g. d'oli d'oliva verge extra
Farigola i alfàbrega
Sucre, sal i pebre.


Procediment:

Barregem la farina tamisada amb les herbes, que poden ser fresques o seques, i el llevat. Ratllem el Pecorino.

Barregem 60 grams del formatge amb l'oli i el iogurt natural de búfala. Si no en trobeu d'aquest, podeu posar un iogurt natural qualsevol. Afegim un pessic de sal, un de sucre i una mica de pebre. Al tanto amb la sal, doncs el Pecorino ja és fort de gust.

             
Introduïm un ou, integrem be i afegim la meitat de la farina amb les herbes. Barregem.

           

Ara l'altre ou i la resta de la farina. Mentre la barreja reposa, escalfem el forn a 200º de dalt i baix i folrem els motlles . En aquest cas per la meitat de muffins, faré servir unes tasses mitjanes de 7 cm. de diàmetre i per la resta, papers de magdalena del nº10. Per folrar les tasses, tallem uns quadres de paper de forn de 17x17.

              

Dobleguem amb forma de quadre i amb la punxa de la base a baix, fem dos doblegs més, un a cada banda separats un mica de vèrtex, què un cop despleguem, faran que el paper s'adapti a la tassa.

Folrem la tassa. Jo no he untat el paper, i no s'ha enganxat gens la magdalena, però en cas de dubte podeu engreixar-lo amb un pel d'oli. Omplim les 3/4 parts de les tasses i dels papers de magdalena.

              

Tallem els Cherry per la meitat. Posem tres meitats de tomàquets a cada recipient i espolsem amb la resta del formatge ratllat. 

Enformen a alçada mitja durant 20 minuts. Comprovem amb l'ajud d'un escuradents si ja son cuits. Decorem per sobre amb fulles de farigola fresca, o seca, què no passa res. Així han quedat les magdalenes.

              

I així els folrats amb paper de cuina. Doncs ja podem anar a taula. Al final ha resultat un pastisset tendre, molt bo de gust i amb els aromes propis d'Itàlia.

             

El formatge amb el tomàquet i les herbes, i el iogurt de búfala (que no havia tastat mai, però crec que ha jugat a favor de la recepta), a fet de tot plegat una bona conjunció de sabors. Una recepta del tot recomanable, com el viatge per la Toscana.

Un parell de muffins que varen sobrar ens els vam menjar al vespre, escalfats al microones durant 30 segons, i semblaven acabats de fer. Que vagi de gust i fins la propera.

MAGDALENES D'ESPELTA amb pinyons

Un dels dolços que faig tot sovint i per anar variant, avui he fet aquesta recepta treta del llibre del Xavier Barriga, Magdalenes (tot i que les mides son les mateixes, jo he canviat un parell d'ingredients), un dels llibres que té publicats aquest geni del pa. 

Son fetes amb farina d'espelta, un cereal que d'un temps ençà ha tornat en força i se'n pot trobar amb facilitat a molts establiments, aquesta és comprada al forn Boix del carrer Xuclà de Barcelona, un altre referent a l'hora d'anar a comprar pa. 

D'altra banda al mateix carrer hi trobem la Industrial Bolsera. Al seu aparador hi vaig veure aquest paperets de magdalena  tan retro, i no m'hi vaig poder resistir. 
Anem amb la recepta. Per que surtin 11 o 12 magdalenes necessitarem:

 

2 Ous de pagès
175 gr. de sucre morè
60 ml. de llet de soja lleugera
190 ml. d'oli d'oliva verge extra arbequina
210 gr. de farina integral d'espelta
7 gr. de llevat químic Royal
30 gr. de pinyons
Essència de llimona i un pessic de sal

Procediment:

Batem els ous amb el sucre un parell de minuts, sense deixar de batre, anem incorporant la llet a temperatura ambient.

Posem 8 gotes d'essència de llimona, o la ratlladura de la pell d'una llimona sol per la part groga, si no amargaria. Continuem baten i anem posant-hi l'oli.

Barregem la farina amb la sal, el Royal i ho anem incorporant a la barreja a cullerades.

Batem 2 o 3 minuts a marxa ràpida, tapem amb un drap de cuina i deixem reposar a la nevera, per què l'impulsor faci la seva feina, mínim 1 hora, però s'hi pot estar fins 6 o 7 hores que no passa res. Aquesta part és important, doncs fa que les magdalenes quedin en forma de muntanyeta.

Preparem els paperets. Com que veig que els motlles son una mica prims, decideixo posar-los dins d'uns altres paperets de magdalena més consistents, per què mantinguin la forma. Traiem el bol de la nevera i remenem be. Pre-escalfem el forn a 250º.

Omplim 3/4 parts dels motllos i afegim un pessic de pinyons just al mig, així un cop facin l'augment ens quedaran repartits per sobre les magdalenes. Baixem la temperatura a 210º i enfornem uns 16 o 18 minuts, depenent de la mida.

Un cop cuites deixem refredar i les traiem de dins del segon motlle, deixant les petites meravelles al descobert.

Han quedat unes magdalenes bones per dintre i boniques per fora, amb els seus vestidets de colors.

Un cop fredes les podeu guardar en un pot o dins d'una bossa de plàstic durant 1 setmana, i encara semblaran acabades de fer.



Sucades a la llet o amb una peça de xocolata, es un dolç dels que no té rival.

Espero que us animeu a fer-les i fins la propera.