BROWNIE CLÀSSIC, el de xocolata negra

Des de l'Strudel que no hi donava tantes voltes a una recepta. Mai en la vida havia menjat un brownie; ni comprat, ni fet a casa, i era un assumpte pendent a la meva cuina. Vaig començar a mirar llibres, blogs i receptes de coneguts, fins arribar al punt que ja no sabia per on tirar, al veure la diversitat de versions i varietats que hi ha d'aquest pastís. Fins què vaig anar a parar al blog I-Recetas. Pepe, l'autor d'aquesta meravella, és tot un pou de saviesa, si a habilitats culinàries ens referim. No crec que hi hagi recepta que se li resisteixi, amb la quantitat de proves, rectificacions de mesures, temperatures i sistemes a l'hora d'elaborar una recepta, com fa. M'ha semblat un autèntic perfeccionista de la cuina. 

I com no podia ser d'un altra manera, el brownie ha quedat diví (això que vaig fer alguna petita variació) ;). Que no n'hagi menjar mai cap... no vol dir que no tingui el paladar fi...

I sense més preàmbuls, som-hi amb la recepta. 

En un principi els ingredients estaven calculats per un motlle de 20x20, i com el meu motlle és una mica més gran, he fet el calcul de les proporcions.
I us preguntareu, com?
Primer calculo la superfície del motlle que es fa servir a la recepta original. I després faig el mateix amb el meu. Com la superfície és diferent, aplico una regla de tres. Així de senzill.

Ingredients per un motlle de 18x27 cm:

152 g. de xocolata negra 70%
122 g. de mantega (jo sense sal)
3 ous de pagès petits
267 g. de sucre
110 g. farina fluixa
1 culleradeta d'aroma de vainilla
3 gotes d'essència de taronja o ratlladura
1 pessic de sal
75 g. de xocolata a trossos (opcional)


Procediment:

Desfem la xocolata amb la mantega, al microones, amb molt de compte no arribi a bullir. Ho farem en intervals de 10 segons en 10 segons. També ho podeu fer al bany maria i amb la xocolata ratllada. Quan ja ho tenim desfet, ho barregem be i deixem que es refredi en el mateix bol que posteriorment farem la barreja.

Engeguem el forn de dalt i baix a 180º que vagi escalfant.

En un  bol apart, batem el sucre amb els ous fins que quedin ben escumosos i ho barregem amb la xocolata, que ja estarà tèbia, amb compte no baixi la barreja dels ous.

Incorporem la vainilla i l'essència de taronja o la ratlladura. Finalment hi afegim la farina barrejada amb la sal, passada per un sedàs.

Jo hi he afegit uns trossos de xocolata negra a la barreja, però també s'hi poden afegir nous o simplement, tal qual, sense rés més. Folrem el motlle amb paper de forn untat amb mantega i l'enfornem durant 25 minuts. Aquest punt és important, doncs és un tipus de pastís molt fràgil, i el paper ens ajudarà a poder treure'l, un cop fred, d'una pesa.

Comprovem amb l'ajud d'un escuradents si ja és cuit i deixem refredar sobre una reixa, sense treure'l del motlle, fins què sigui fred. El resultat és un pastis amb una fina capa cruixent per sobre, un interior tendre i boníssim de gust, que no se sembla a cap altre que jo hagués tastat mai.

En el tall es poden apreciar els trossos de la xocolata que vaig afegir al final. També vull dir que el gustet de la taronja hi juga a favor, i li dona un toc de contrast que millora el sabor del conjunt.
Com és el meu primer intent de brownie, no sé si havia de quedar tan poc pujat, però al no portar llevat i a l'haver afegit pes amb els trossos de la xocolata, l'aspecte final del pastís m'ha semblat acceptable. Potser el proper, em sortirà millor.

Be, doncs fins aquí l'aventura. Que vagi de gust i fins la propera.

PLUM CAKE de xocolata i mandarina

Ja que estem al temps de les mandarines, vull aprofitar i fer  un postre amb aquest ingredient i que millor que un bon bescuit de xocolata? Aquest cop he sustituït la llet pel suc dolç d'aquesta fruita jugant amb els contrastos de sabors i la veritat es que ha quedat molt bo. Be, anem per feina.

Ingredients:
3 ous de gallines felices
175 gr. de sucre
180 gr. de farina fluixa
40 gr. de xocolata negra en pols (Valor)
2 mandarines
150 ml. d'oli de oliva verge arbequina
5 gr. de llevat Royal
Perles de xocolata

Els motlles que faré servir son de la botiga Farinetes del Forn Balta de Sants. Vaig anar a comprar la farina i no m'hi vaig poder resistir, potser em sobra que hi estigui gravat el seu logo, però pel demés em van encantar. El preu del paquet de 5 motlles amb els paperets es de 2 euros i poden anar directament al forn.

Procediment:

Batem be els ous i el sucre durant 2 o 3 minuts fins que augmentin de volum.

En un bol apart barregem i tamisem la farina, la xocolata Valor i el llevat. Escorrem les mandarines i reservem el suc i les pelletes també (em refereixo a que no el colem).

Afegim l'oli al batut mica en mica amb el batedor com si d'una maionesa es tractés. Incorporem el suc de les mandarines i tornem a barrejar.



Amb una marxa lenta al principi barregem els ingredients secs amb els líquids i batem durant 3 o 4 minuts, ara a marxa més ràpida. Tapem amb paper film i reservem a la nevera mínim una hora per què el llevat faci la seva feina.

Aboquem la barreja en un dels motlles fins una mica més de la meitat de la seva capacitat. Decorem amb uns grills de mandarina tallats per la meitat per què no pesin tan i tirem per sobre unes quantes perles de xocolata.

Prèviament escalfem el forn a 250 º de dalt i baix. Un cop el pastís és dins el baixem a 210º. Courem durant 40 minuts aproximadament. Punxem amb un escuradents per assegurar-nos que sigui cuit. Si surt amb restes de xocolata, el deixarem uns 4 o 5 minuts més fins que surti net.

Doncs així de senzill es fer la delícia dels de casa i es què un pastís de xocolata sempre te molts fans. Que vagi de gust i fins la propera.

MUFFINS DE XOCOLATA

Aquesta recepta bàsicament ha sigut un experiment, doncs és d'un drap de cuina que li va enviar a la meva filla una amiga seva des de Suècia.

Un cop traduïts els components i esbrinades les equivalències d'aquestes magdalenes de xocolata, em poso el davantal i som-hi.



Ingredients:

100 gr. de mantega
75 ml. de llet
135 gr. de sucre
2 ous
5 gr. de llevat químic
23 gr. de fècula de patata ( jo he fet servir Maizena)
5 gr. de sucre de vainilla
180 gr. de farina de blat fluixa
30 gr. de cacau ( jo he fet servir cacau pur Valor)
Perles de xocolata per decorar (això no hi surt, però segur que hi quede molt be)
12 paperets de magdalena (aproximadament)

Procediment:

Barregem en un bol la farina, la Maizena, el llevat, el sucre de vainilla i el cacau. En un altre recipient remenem la mantega un xic desfeta amb el sucre.

Unifiquem la barreja i afegim la llet mica en mica, com si d'una maionesa es tractés.

Incorporem a la mescla els ingredients de l'altre bol, tot passant-ho per un sedàs. Un cop la barreja es ben fina, tirem un ou i quan estigui ben integrat, tirem l'altre.

El resultat ha de ser com el d'una mousse. Deixem la barreja reposar a la nevera tapada amb paper film, mínim una hora per què el llevat faci la seva feina. Preescalfem el forn a 250º de dalt i baix. Amb l'ajut d'una màniga pastissera o amb una cullera, omplim els paperets amb la barreja fins la meitat o una mica mes.

Decorem per sobre amb les perles de xocolata fent-hi una muntanyeta al mig, així un cop fet l'augment dins el forn quedaran ben repartides. Baixem la temperatura a 210º i enfornem uns 12 o 14 minuts depenent de la mida dels muffins. Trèiem del forn i deixem refredar.

El resultat a estat prou bo. Be per la recepta del drap de cuina!

I fins la propera recepta.

SACHER a la meva manera

Un dels pastissos que més m'agrada de fer per què sempre es té l'èxit assegurat. En aquest cas, no es tracta de la recepta original vienesa, però resulta senzill de fer i el resultat es realment bo. 

Per fer el bescuit necessitem:

1 Iogurt que pot ser de soja
3 ous de corral
2 mides de sucre
2,5 mides de farina fluixa
0,5 mides de cacau pur en pols, (per ex. Valor)
0,5 mides d'oli d'oliva verge
1 sobret de llevat químic
Melmelada d'albercoc
Un pessic de sal




Per la cobertura:

150 g. de xocolata fondant (min. 50% cacau)
40 g. de mantega sense sal
Una mica d'aigua, o llet, o nata

Elaboració:

Buidem el iogurt i reservem l'envàs, doncs és el que ens servirà per fer de mida. Separem les clares dels rovells i les guardem a la nevera. Afegim el sucre als rovells.

Ho treballem fins que quedi una pasta fina, es a dir, els blanquegem.

Hi afegim el iogurt, l'oli i remenem fins que lligui la barreja.



En un bol apart, tamisem la farina, que ha de ser de bona qualitat, el llevat, la xocolata i ho afegim a la barreja d'abans treballant-ho be.

Engeguem el forn a 180 graus amb el foc de baix, per què es vagi escalfant.

Traiem les clares de la nevera, li afegim un pessic de sal i les muntem a punt de neu. Amb una llengua de cuina i molt de compte incorporem la merenga a la barreja de manera suau per què la pasta no perdi volum.

En un motlle de 22 o 24 cm. de diàmetre que ja tindrem folrat amb paper de forn untat amb mantega, hi aboquem la barreja. Introduïm al forn ja prees-calfat, durant 30 minuts aproximadament. Mentre cou, el forn no s'ha de obrir fins passat aquest temps, per què s'abaixaria el bescuit. Comprovem el punt de cocció amb un escuradents. Si al treure'l és net, el pastís ja es cuit, sinó, el deixem tres minuts més i tornem a provar.

Un cop fred desemmotllem i el partim amb dues parts.

Farcim amb abundant melmelada d'albercoc i cobrim el pastís amb la tapa. Elaborem la cobertura barrejant la xocolata amb la mantega i un rajolí d'aigua, ho desfem al microones o al bany maria sense deixar de remenar, es molt important que en cap del dos casos la xocolata arribi a la ebullició.



Quan aconseguim una barreja ben fina, esperem fins que es refredi una mica perquè la cobertura no sigui massa líquida. Tot seguit aboquem per sobre el pastís i decorem.

Deixeu al frigorífic tant com podeu resistir, però l'ideal serien entre quatre i sis hores mínim. Quan hagueu de servir, traieu de la nevera deu o quinze minuts abans, a fi que la capa de xocolata no s'esquerdi a l'hora de tallar.

I a gaudir...