PORTOBELLOS farcits i gratinats, EXPRESS

És a dir, avui una recepta ràpida. Preguntareu... xampinyons farcits? Farcits de què? Doncs d'ells mateixos. Bolets farcits de bolets. Vaja que original, eh? Un platillo sense massa complicació, poques calories i molt econòmic, que ens pot servir com aperitiu o com a primer plat. També els podríem farcir de verdures amb beixamel. Seria una mica més entretingut de preparar, també serien ben bons... però, ja no serien express.
Aquests que he fet servir avui, com en altres ocasions, son de la varietat Portobello, la textura és la mateixa que la del xampinyó blanc però son més gustosos i de preu, si fa o no fa.

Ingredients:

Xampinyons mitjans o grans
Xampinyons petits
1 ceba de Figueres
Formatge parmesà ratllat
Herbes aromàtiques
Oli d'oliva verge extra
Sal i pebre





Som-hi amb la recepta.

Netegem els bolets de mida més gran i els hi traiem el peu. Per anar be, els bolets no s'haurien de rentar, sol treure amb compte la mica de terra o sorra que puguin tenir amb l'ajud un drap. Els posem cap per ball dins un recipient que pugui anar al microones i els arruixem amb una mica d'oli i sal. Tapem amb paper film i punxem uns quants cops amb una forquilla, per què pugui sortir l'excedent de vapor.

                      

Els deixem dins el microones a màxima potència uns 3 minuts. Un cop cuits, traiem de dins la safata i reservem sobre un paper de cuina absorbent. Netegem i trinxem els bolets més petits i la ceba.

                      

Amb una mica d'oli fregim a foc suau la ceba i quan sigui transparent, afegim els bolets.

                      

Courem tot junt i un minut abans de treure del foc, salpebrem i afegim les herbes que sempre li donen un toc de bosc, jo he fet servir provençals, però es pot fer servir qualsevol, el romaní o l'orenga també hi van molt be. Farcim els bolets i espolsem de forma abundosa amb el formatge per sobre. Gratinem a 250º durant 3 o 4 minuts.

                      

I ja els tindrem a punt per servir a taula. Tots els ingredients d'aquesta recepta son molt ràpids de coure, pràcticament la ceba i els bolets es couen mentre tenim els altres bolets al microones... d'aquí, què estigui preparada en un tres i no rés.

Fins la propera i que vagi de gust.

PASTA AMB BOLETS i alls tendres

Avui toca pasta. Una recepta per a dues persones (ja saps Emma) molt senzilla de fer, on l'important és fer servir sempre productes autòctons de primera qualitat. Un plat ràpid, bo, saludable i encara diria més, econòmic. Som-hi doncs.

Ingredients:
200 g. de macarrons integrals (o qualsevol altra pasta)
200 g. de xampinyons bruns
6 alls tendres
Formatge ratllat
Oli d'oliva verge extra
Sal, pebre i julivert

Netegem la mica de sorra dels bolets. Tingueu amb compte que els bolets no es renten. Els tallem. Triem i tallem els alls tendres. Fregim lleugerament els alls.

Passat un parell de minuts afegim els xampinyons i saltegem. Un minut abans de acabar de coure tirem la sal i el pebre.

Bullim la pasta amb abundant aigua on hi afegirem un rajolí d'oli, sal i una fulla de llorer. Un cop passat el temps recomanat per fabricant, colem els macarrons. Aquests com son integrals han trigat 15 minuts.

Barregem la pasta amb els xampinyons i els alls tendres. Tirem una mica de formatge ratllat per sobre i posem un parell de minuts al gratinador, per què es fongui. Al punt de servir espolsem el plat amb una mica de julivert trinxat.

I això és tot. A menjar i a gaudir. Que vagi de gust i fins la propera.

CREPS farcides de rossinyols (ara la recepta)

Ja en tenia moltes ganes de menjar. Aquest bolets son els meus preferits junt amb les trompetes de la mort. Trobar-ne al mercat ens indica l'arribada de la tardor. Sense fer-ne menyspreu dels altres, he de dir, que la seva textura fa que aquest bolet sigui un dels més apreciats. Aquest cop els rossinyols ens serviran per farcir unes creps, que banyarem amb beixamel. Només de pensar-hi... Be anem a fer el plat.

Després de haver fet les creps tal i com es veu a la anterior entrada, procedirem a fer la recepta.

Per a dues persones necessitarem:

4 creps
250 gr. de rossinyols
1 ceba de Figueres
1 gra d'all
Oli d'oliva verge extra.
Sal i pebre








Per la salsa beixamel:
250 ml. de llet (jo he fet servir de soja)
30 gr. de farina de blat
20 gr. de mantega
1 cullerada d'oli d'oliva
50 gr. de formatge parmesà ratllat
Sal i nou moscada

Procediment:
Netegem i tallem els rossinyol, sense rentar-los. Trinxem la ceba i l'all. En una cassola fregim lleugerament l'all amb una mica d'oli d'oliva.

Afegim la ceba que courem a foc mig, sense que arribi a enrossir. Tirem els bolets.

Esperem que siguin cuits, afegim la sal, el pebre i reservem. Mentre farem la beixamel tal i com s'explica en aquesta entrada, però amb les proporcions d'aquesta recepta, doncs necessitem que tingui una consistència mes lleugera.

Un cop tenim la salsa beixamel, hi tirem mig cassó sobre els bolets i barregem. A la resta de salsa hi posem el formatge ratllat per donar-hi més bon gust, remenem i reservem.

Ja podem farcir les creps. Omplim una quarta part de la crep amb la barreja de bolets. Dobleguem per la meitat i tornem a doblegar com es veu a la foto.



Escampem una mica de beixamel per sobre i posem al forn a 250º en posició de gratinador durant 4 o 5 minuts amb el mateix plat de servir, vigilant que no es cremi doncs enseguida veureu com la crep es comença a enrossir de les vores. Prepararem dues creps per comensal, i del forn a la taula.

Un plat de luxe pels amants dels bolets. Una recepta que fa festa i que pot ser una variant per Nadal dels típics canalons. Espero us animeu a fer-les i que vagi de gust.

RISOTTO, tu i jo de bolets

Després de molts dies sense menjar risotto, em venia molt de gust fer-ne un. Aquest serà de xampinyons de Paris, un bolet que per sobre és de color bru i té un sabor mes potent que el típic xampinyó blanc. Els italians fan servir el funghi porcini sec i rehidratat, que es un bolet que recorda  molt al nostre apreciat cep.

Les mides d'aquesta recepta seran per a dues persones. Va per a tu Emma, per què t'animis a fer-la.

Ingredients per a 2 persones:
180 gr. d'arròs arbori o arròs bomba
150 gr. de bolets (xampinyons o ceps)
1 ceba de figueres
2 grans d'all
500 ml. de brou de verdures o pollastre
100 ml. de vi blanc sec o sake per cuinar
Un pessic de farigola
50 gr. de formatge parmesà ratllat
50 gr. de mantega
Oli d'oliva verge extra
Pebre negre, sal i julivert

Elaboració:
Fem un brou vegetal amb 1'5 litres d'aigua, on hi afegim les verdures de color blanc que tinguem per la nevera, api, porro, xirivia i nap, per exemple. Esperem que arrenqui el bull, tirem la sal, les verdures, ho deixem coure poc a poc una hora i mitja i colem. També es pot comprar preparat.
Rentem l'arròs i el reservem. Tallem els bolets, piquem la ceba i els grans d'all.

En una cassola posem un rajolí d'oli amb la mantega i fregim a foc lent els grans d'all i la ceba. A mig coure hi afegim els bolets, salpebrem al gust i courem sense que s'arribi a daurar. Reservem 6 trossets dels bolets ja cuits per decorar el plat.

Hi tirem l'arròs i remenem durant 1 o 2 minuts. Afegim el vi blanc i sense deixar de moure, esperem a que el vi evapori l'alcohol.

Posem les fulletes de la farigola. Comencem a tirar el caldo calent poc a poc sense deixar de remenar fins que els grans hagin absorbit el líquid i repetim l'operació fins incorporar tot el caldo. Passats uns 20 minuts, ja ho tindrem a punt.

Rectifiquem de sal i pebre si es necessari i abans de treure del foc afegim el parmesà i el julivert ben picadet. Hi posem una tapa, retirem del foc i el deixem reposar un parell de minuts.

Servim i posem al damunt els trossets de bolets que em reservat amb una fulla de julivert per decorar el plat.

Qui es pot resistir a un bon arròs? Doncs aquest es senzill de fer i amb una mica de presentació es pot fer la delícia dels comensals. Bon Profit.