BACALLÀ CONFITAT amb mongetes

Una recepta típica de Quaresma amb una cocció respectuosa com és un confitat.

-Per aquestes dates és quan més bacallà venem -em diu la Neus a la seva parada de la Boqueria de Barcelona. I és que els temps canvien però algunes tradicions encara es mantenen. Sigui o no sigui Quaresma, cuinar un bacallà confitat, sempre és un gust. El peix cuinat d'aquesta manera es desfà sol de tocar. I que me'n dieu, si a més l'acompanyem amb unes mongetes de Santa Pau amb una picada d'all i julivert i una salsa al pil-pil lleugera?  Be, més val que comenci amb la recepta, abans no em caigui la baba.                         

Ingredients per dues persones:

2 talls de bacallà fresc o des-salat
200 g. de mongeta cuita de Santa Pau
All
Julivert
Oli d'oliva verge extra
Sal Maldon

Som-hi doncs.

Aquest bacallà és del fresc, primer el deixarem net d'espines amb l'ajud d'unes pinces. Escalfem una quantitat d'oli suficient per submergir els talls de peix, tirem un gra d'all i el deixem refredar fins que puguem sucar el dit sense cremar-nos.

Introduïm els talls amb la pell cap per munt i en 10 minuts, ja ho tindrem. Traiem el peix amb molt de compte  i el posem en una cassola, ara amb la pell cap per baix. Mireu com a quedat, quasi es desfà.

Deixem reposar tapat uns 7 o 8 minuts. Mentre tant trinxem un parell de grans d'all amb el julivert.

                       

Al reposar, el bacallà ens a deixat anar una mica d'aigua i junt amb la gelatina que té aquest peix, ens servirà per muntar un pil-pil lleuger. Afegim una mica de l'oli del confitat i voltejant la cassola o amb l'ajud d'un colador, anem remenant una estona fins que ens quedi una salseta lleugera, on hi abocarem l'all i julivert, i les mongetes cuites. 

Escalfem la cassola amb les seques i ja podem emplatar. A sota un llit de mongetes i a sobre el bacallà. Una mica de sal Maldon i llestos.

Ja sabien el què es feien els bascos quan van inventar aquesta salseta tan bona, ja... Que vagi de gust i fins la propera.

LLENTIES ESTOFADES amb arròs

Avui una recepta ràpida de les de tota la vida. Un plat de cullera energètic i saludable com el que més. Els nutricionistes ens aconsellen barrejar el llegum amb algun cereal per aprofitar millor els nutrients, en aquest cas l'arròs hi combina de meravella, doncs té la qualitat d'absorbir com cap altre la resta de sabors, a la vegada que hi dona una mica de consistència al plat. Aquest cop he fet servir llenties pardines. Una llentia més fosca i petita, però molt fina de gust i que no necessita remull. Aquestes son comprades en una de les poques botigues on encara es pot trobar aliments sense embassar, o sigui al detall o a pes, com ho vulgueu dir, Jaume J. Renobell un establiment que va obrir les seves portes l'any 1945 i que podem trobar a Barcelona, sota els porxos del passeig Picasso, davant mateix del parc de la Ciutadella. Anar-hi és tota una experiència. Ah! i recordeu agafar número, només entrar.

Ingredients per quatre persones:

250 gr. de llenties Pardines Bio
50 gr. d'arròs rodó o bomba
1 litre i quart d'aigua filtrada o mineral
1 tomàquet
2 cebes mitjanes
2 grans d'all
2 fulles de llorer
Oli, sal i pebre

Procediment:

Trinxem la ceba i tallem el tomàquet. Rentem be les llenties i mirem que no hi hagi cap pedra (sobretot si les compreu sense embassar).

Posem 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra i afegim tots el ingredients excepte l'arròs. Hi tirem 1 litre i quart d'aigua tèbia, sal i pebre.

Deixem que arrenqui el bull i tapem amb un plat ple d'aigua. L'objectiu de posar-hi un plat a sobre és que no s'evapori el líquid de dins l'olla.

Ho tindrem bullint a foc suau 45 minuts, a continuació hi tirarem l'arròs i deixarem bullir un quart d'hora més.

Traiem del foc i deixem reposar 30 minuts. Això ens acabarà de donar cos a l'estofat. Però a l'endemà és quan estaran boníssimes.

Doncs ja ho tenim, ràpid i senzill, nutritiu i molt natural, ideal pels dies freds d'hivern. Vaja un plat per aixecar els ànims.

Si un dia esteu mandrosos i no sabeu que cuinar, aquest és el plat ideal. Que vagi de gust i fins la propera.

AMANIDA DE PATATA I CIGRONS

Un plat de diari que ens pot servir també per emportar en un dia de pícnic o a la feina. Molt complet des del punt de vista nutricional, per la varietat d'aliments que conté i senzill de preparar.

Comencem posant a punt les eines que farem servir per preparar la recepta. No hauria de faltar mai a cap cuina un esmolador. Uns ganivets en bones condicions son la millor garantia per no prendre mal.

Ingredients per a 6 persones:

5 o 6 patates
2 tomàquets grossos
1 ceba tendra grossa
Mig pebrot vermell i un de verd
250 g. de cigrons bullits
150 g. de tonyina
Anxoves
Olives negres sense pinyol
Oli, sal, pebre negre i orenga

Bullim les patates entre 20 i 30 minuts i comprovem punxant amb un escuradents si ja son cuites. Escorrem, deixem refredar, pelem i tallem a daus. 

Netegem i tallem les verdures i les olives negres. En una safata posem primer les patates, sal, pebre i ho reguem amb oli d'oliva verge extra, en aquest cas he fet servir el tipus arbequina. Repartim el tomàquet i li tirem un pessic d'orenga pel damunt.

A continuació hi posem la ceba, el pebrot, les olives i una mica mes de sal i d'oli. Barregem els cigrons amb la tonyina ben esmicolada i ho afegim a l'amanida.

Acabem decorant una mica per sobre amb unes tires de pebrot vermell, unes rodanxes fines de pebrot verd, les anxoves i unes quantes olives mes.

Es una recepta senzilla però que dona molt de joc, es pot fer al matí, la tapem amb paper film i es conservarà tot el dia perfectament a la nevera. Aquesta manera de preparar-la a capes fa que es mantingui passat unes hores perfectament presentable. 

Que vagi de gust.

TIMBAL RÀPID DE LLENTIES amb salsa de mel

Un plat econòmic, molt senzill de fer i a mes saludable. Es veu que l'arròs permet una millor absorció dels nutrients que ens aporten les llenties. Vaja, que els cereals i les llegums segons els nutricionistes, son una bona combinació.

                                                       Ingredients per a 4 persones:

500 g. de llentia pardina cuita
1 vaset d'arròs ràpid integral
2 cebes
oli d'oliva verge extra

Per la salsa:
Oli
2 cullerades de mel
4 cullerades de salsa de soja

Trinxem la ceba ben fina i la fregim a foc lent que vagi confitant. No hi posem sal, doncs ens interessa que quedi dolça. Introduïm al microones el vaset d'arròs ràpid el temps que indiqui el fabricant, a part, passem per la paella les llenties i tot seguit anem a muntar el plat. Es pot fer també amb forma de "ranxo", però on i hagi una bona presentació...  

Fem servir un motlle de cuina rodó untat amb oli; comencem posant l'arròs una mica premsat per què faci de base. Desprès les llenties fins dalt i per sobre fent montanyeta, la ceba confitada.

En una paella escalfem l'oli d'oliva i fonem la mel, afegim la salsa de soja i una mica d'aigua, deixem reduir fin que quedi com un caramel lleuger.



Amb molt de compte al treure el motllo que no es desmunti l'invent, repartim la salsa per sobre i llestos. 

En cap moment em afegit sal als ingredients, doncs les llenties eren bullides, l'arròs era pre-cuit i la mica de salsa de mel, al portar la salsa de soja, ja l'hi dona el punt de sal. Bon profit.