QUICHES a la crema d'albergínia

Uns pastissets salats dels que fan festa. Una recepta fàcil de fer, molt bona i vistosa. Jo he fet servir una col·lecció de motlles, però la recepta es pot fer també amb un motlle dels grans i així s'enllesteix abans. Però com el menjar ha de entrar primer per la vista, una mica de presentació mai està de més.

Per un parell de motlles mitjans i quatre de petits he fet servir aquests ingredients:

1 albergínia

1 ceba de Figueres grossa

1 cabeça d'alls
1 base de massa brisa o trencada (Lidl)
Formatge ratllat i orenga o herbes provençals

Per fer la beixamel:

200 ml. de llet vegetal (avui d'avena)

30 gr. de farina

20 gr. de mantega

Oli d'oliva verge extra

Sal i nou moscada

Som-hi doncs.

Escalivem al forn l'albergínia, la ceba i la cabeça d'alls, tal com us explico aquí. Pelem, triem les hortalisses i la cabeça d'alls la tallem per la meitat. També ho podeu fer fregit, però escalivant aconseguim una cocció més respectuosa i amb menys greixos. 

Trinxem la ceba, l'albergínia i exprimim la cabeça fins que surti tota la carn de dins. Triturem fi i reservem.

Folrem amb la massa els motlles de llauna. Amb el forn pre-escalfat a 200º de dalt i baix, els courem fins que siguin torradets, recordeu punxar el centre amb una forquilla (que no us passi com a mi, que em vaig oblidar). En uns deu minuts ja els tindrem.

Fem una beixamel. Si voleu, podeu fer servir el sistema que s'explica a l'entrada de les croquetes, però fent servir les mides indicades en aquesta recepta. Barregem be la beixamel amb la pasta d'albergínia.

Amb l'ajud d'una màniga anem farcint les tartaletes. Afegim per sobre el formatge ratllar i unes herbes, tan és orenga com herbes provençals, jo he fet servir aquestes últimes, i gratinem a 250º durant uns tres minuts.

Doncs ja ho tenim. Estaven de vici. I es que els pastissets salats son molt llaminers. A veure si la propera recepta amb massa brisa, m'animo i la faig jo, en comptes de comprar-la. :)

Fins la propera i que vagi de gust. Ah! i agafeu el paraigües que aquí ja plou.

TIRAMISÚ fet amb pa de pessic

Unes postres italianes amb una recepta molt bàsica i que son una verdadera delícia. Aquest cop en comptes dels savoiardis que porta la recepta original, empraré una base de pa de pessic del de tota la vida. D'aquesta manera el que aconseguirem és poder emmotllar les postres, a la forma del recipient. Ja veureu com.

Primer farem el pa de pessic.

Ingredients per sis racions:

4 ous de pagès
100 gr. de sucre
50 gr. de farina de blat
50 gr. de Maizena
1 pessic de sal

Separem les clares dels rovells i les guardem a la nevera. Barregem els rovells amb el sucre fins que doblin el volum. Ajuntem les dues farines i les tamisem. Incorporem les farines a la barreja fins obtenir una mescla homogènia.

Batem les clares amb un pessic de sal, així ens quedarà una merenga més ferma. Afegim a la crema remenant de baix cap a dalt procurant que les clares no perdin volum. Pre-escalfem el forn de baix a 180º.

Dins una safata posem un paper de forn untat amb mantega i aboquem la massa. Posem al forn a una alçada mitja durant uns 12 minuts. Comprovem si ja és cuit amb l'ajud d'un escuradents i un cop fora deixem refredar sobre una reixa.

Mentre tant, preparem una cafetera, afegim dues cullerades d'Amaretto i deixem refredar.

Tenint com a referència el recipient que hagi de contenir el dolç, tallem la planxa de pa de pessic. En aquest cas, un cercle per emplatar que té el mateix diàmetre que les copes per postres, ens servirà per tallar les bases.

Anem amb el tiramisú.

Ingredients:
100 gr. de sucre morè
2 ous de pagès
250 gr. de mascarpone (1 terrina)
Cafè amb Amaretto
Pa de pessic
Cacau pur en pols (Valor)
1 pessic de sal


Separem les clares dels rovells i les reservem dins la nevera. Batem els rovells amb el sucre fins blanquejar. Afegim el mascarpone fins obtenir una mescla homogènia.

Muntem les clares amb un pessic de sal, per què ens quedin més fermes. Incorporem les clares a la crema amb molt de compte de baix cap a dalt i ja podem muntar el tiramisú.

Posem al fons de la copa una base de pa de pessic. Com sucat absorbeix molt de líquid, el mullarem de cafè per sobre amb una cullera. Continuem amb una capa de crema.  

Una altra capa de pa de pessic i decorem per sobre amb una última capa de crema de mascarpone. Reservem a la nevera dos o tres hores abans de consumir.

Al moment de servir, l'espolsem per sobre amb cacau en pols amb l'ajud d'un colador. Menjar i gaudir.

Dedicat als amants del tiramisú, que som molt. Que vagi de gust, fins la propera i que tingueu un bon cap de setmana.

LLENTIES ESTOFADES amb arròs

Avui una recepta ràpida de les de tota la vida. Un plat de cullera energètic i saludable com el que més. Els nutricionistes ens aconsellen barrejar el llegum amb algun cereal per aprofitar millor els nutrients, en aquest cas l'arròs hi combina de meravella, doncs té la qualitat d'absorbir com cap altre la resta de sabors, a la vegada que hi dona una mica de consistència al plat. Aquest cop he fet servir llenties pardines. Una llentia més fosca i petita, però molt fina de gust i que no necessita remull. Aquestes son comprades en una de les poques botigues on encara es pot trobar aliments sense embassar, o sigui al detall o a pes, com ho vulgueu dir, Jaume J. Renobell un establiment que va obrir les seves portes l'any 1945 i que podem trobar a Barcelona, sota els porxos del passeig Picasso, davant mateix del parc de la Ciutadella. Anar-hi és tota una experiència. Ah! i recordeu agafar número, només entrar.

Ingredients per quatre persones:

250 gr. de llenties Pardines Bio
50 gr. d'arròs rodó o bomba
1 litre i quart d'aigua filtrada o mineral
1 tomàquet
2 cebes mitjanes
2 grans d'all
2 fulles de llorer
Oli, sal i pebre

Procediment:

Trinxem la ceba i tallem el tomàquet. Rentem be les llenties i mirem que no hi hagi cap pedra (sobretot si les compreu sense embassar).

Posem 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra i afegim tots el ingredients excepte l'arròs. Hi tirem 1 litre i quart d'aigua tèbia, sal i pebre.

Deixem que arrenqui el bull i tapem amb un plat ple d'aigua. L'objectiu de posar-hi un plat a sobre és que no s'evapori el líquid de dins l'olla.

Ho tindrem bullint a foc suau 45 minuts, a continuació hi tirarem l'arròs i deixarem bullir un quart d'hora més.

Traiem del foc i deixem reposar 30 minuts. Això ens acabarà de donar cos a l'estofat. Però a l'endemà és quan estaran boníssimes.

Doncs ja ho tenim, ràpid i senzill, nutritiu i molt natural, ideal pels dies freds d'hivern. Vaja un plat per aixecar els ànims.

Si un dia esteu mandrosos i no sabeu que cuinar, aquest és el plat ideal. Que vagi de gust i fins la propera.

PASTA DE FULL amb maduixes i crema pastissera

Ja estem en plena temporada de maduixes. Per qui ens agraden les coses dolces és tota una temptació utilitzar-les per fer una tarta com aquesta. Ja sé, que no és gaire original però queda tan bona i és tan senzilla de fer, que no m'hi he pogut resistir. A casa meva, quan alguna cosa a més de bona, té bon aspecte, fan servir la expressió de "Sembla comprat". De cap manera! Una recepta feta a casa és molt millor que segons quines coses comprades fetes. O sigui que heu de dir " És millor que els que venen" i així fareu contenta a la cuinera.

Per fer una tarta com aquesta necessitarem:

Per la crema pastissera:

250 ml. de llet de qualsevol tipus (jo d'avena)

50 gr.de sucre

20 gr. de Maizena

2 rovells d'ou de pagès

Canyella
Pell de llimona o 1 gota d'essència

Pel farcit:
Crema pastissera, 700 gr. de maduixes, sucre de llustre i cobertura per tartes (Lidl)

Comencem fent la crema.
Escalfem la llet fins que bulli amb la canyella i la pell de llimona (si ho feu amb la pell), traiem del foc, tapem i deixem infusionar. Barregem el sucre amb la Maizena, afegim els dos rovells, la gota d'essència (si ho feu amb essència) i ho remenem be.

Colem la llet, afegim una part a la barreja i la resta l'escalfem. Remenem amb un batedor i ho aboquem dins la llet. Anem remenant a foc mig i en arrencar el bull retirem del foc.

Omplim la màniga pastissera i reservem. Un cop freda la guardem a dins la nevera. Mentre tant donem la forma a la placa de pasta de full. L'estirem una mica amb el corró i tallem una tira estreta per cada banda.

Mullem amb una mica d'aigua per que s'enganxi, hi posem les tires sobre les vores i retallem el sobrant. Punxem la superfície interior amb una forquilla per que la massa quedi plana de dins i pujada de les vores.

Amb la mica que ens ha sobrat fem una borleta, l'estirem amb el corró i amb l'ajud de un tallador de galetes ho aprofitem (que no es pot tirar res). Amb el forn pre-escalfat a 200º de dalt i baix, posem les galetes i la massa fins que estigui daurada per sobre, aproximadament 20 minuts. Tallem les maduixes a làmines un xic gruixudes.

Un cop cuit, ho deixem refredat i espolsem les vores amb sucre de llustre amb l'ajud d'un colador.

Farcim de crema l'interior del pastís i decorem amb les maduixes. Fem la cobertura per tartes fent servir les instruccions del fabricant i amb una cullera l'escampem per sobre mentre la cobertura encara és calenta.

Deixem refredar i la guardem una hora dins la nevera abans de consumir.

Dons ja veieu. Una tarta pels llaminers i els amants dels plaers senzills. Si la feu, a casa vostra us ho agrairan.

Que vagi de gust i fins la propera.