PASTÍS DE CARBASSA amb aroma de taronja

Sol fa quatre dies que es van acabar les festes de Nadal i Reis i ja trobava a faltar una mica de dolçor a la dieta. Una carbassa que tenia reservada per fer una crema calenteta, em servirà per fer un bescuit de carbassa, bo, bo  i rebò, ideal per acompanyar un diumenge al matí amb una xocolata calenta.

Ingredients per un motlle de 25 cm. de diàmetre:

200 gr. de farina fluixa
200 gr. de sucre morè
4 ous de corral
100 gr. d'oli d'oliva verge arbequina
250 gr. de carbassa ratllada
Ratlladura de la pell d'una taronja
5 gr. de llevat químic Royal
2 gr. de canyella en pols
Un pessic de sal
50 gr. de granet d'ametlla

Anem a fer el pastís.

Ratllem la carbassa i la pell de la taronja. Separem les clares dels rovells d'ou i els barregem amb el sucre.

Blanquegem els rovells amb l'ajud d'un batedor. Afegim l'oli.

Batem fins que la barreja quedi homogènia. En un bol apart, fem la mescla de la farina, el llevat, la canyella i tamisem.

Tirem a la barreja la taronja i la carbassa ratllada. Afegim els ingredients secs remenant amb un batedor. 

Muntem les clares a punt de neu i les anem incorporant amb moviments envoltants i procurant que les clares no perdin el seu volum.

Al final la barreja ha de tenir una consistència de mousse, la tapem amb paper film i la deixem a la nevera mínim una hora, però s'hi pot estar 5 o 6 que no passa res. Folrem el motlle (en aquest cas he fet servir una cassola de fang) amb paper sulfutitzat i l'engreixem amb mantega.

Pre-escalfem el forn a 170º de baix. Aboquem la barreja, escampem els granets d'ametlla per sobre i finalment hi tirem una mica més de sucre.

Ho tindrem coent uns 40 minuts aproximadament. Abans de retirar del forn ens assegurem que sigui cuit punxant amb un escuradents.

Doncs ja el tenim, el resultat es un bescuit flonjo i aromàtic, que està dient menjam. Espero us animeu a fer-lo. Bon profit i fins la propera.

LASANYA vegetal

Un plat que sempre be de gust als de casa. La lasanya ens agrada no massa gruixuda i amb prou beixamel per que cada mos es desfaci pràcticament dins la boca. També he de dir que d'aquesta manera la ració no queda massa estable i de vegades li falta una mica de presència, però el paladar ho agraeix. La recepta la podeu personalitzar posant-hi una mica més de farcit o fent la beixamel mes espessa, vosaltres mateixos. Per a quatre persones he fet servir els següents ingredients:  

Per fer la lasanya:

100 gr. de soja texturitzada fina

1 pebrot verd, 1 ceba

400 gr. de tomàquet triturat

12 Plaques de pasta fresca per lasanya

Oli d'oliva verge extra, orenga

Sal, pebre negra i mel

Per la beixamel:
50 gr. de mantega
100 gr. de farina
3/4 de litre de llet ( jo d'ametlles)
Sal i nou moscada
1 rajolí d'oli d'oliva verge extra

Primer hidratem la soja texturitzada, depenent del gruix pot estar-s'hi més o menys temps, aquesta com es fina en 10 minuts ja la tindrem. Tallem la ceba i el pebrot.

Començarem fregint el pebrot amb una mica d'oli i en un minut afegim la ceba que sofregirem fins que sigui transparent.

Escorrem be la soja i la tirem a la barreja. La sofregim  fins que comenci a daurar. Afegim el tomàquet triturat i deixem coure.

Sal-pebrem, afegim una mica de mel per restar-li acidesa i tirem un bon pessic d'orenga. Acabem de coure i reservem. 

En una olla posem aigua a bullir amb una mica de sal, un rajolí d'oli i una fulla de llorer (opcional). Anem tirant les plaques de lasanya d'una a una i les fem bullir el temps que indiqui el fabricant. Aquestes son de La italiana al carrer bonsuccés de Barcelona i us puc dir que no tenen rival. Es una botiga on hi podem trobar tot tipus de pasta fresca, farcida o no, feta de forma artesana, tot un luxe per al paladar.

Un cop la pasta ja es al punt la anem posant en un bol d'aigua freda. Es millor no posar les plaques a bullir totes de cop, en aquest cas, jo ho he fet en dues vegades, doncs aquesta pasta augmenta molt de mida i així és més fàcil de dominar. També hem d'anar vigilant que les plaques no s'enganxin entre elles. Un cop tota la pasta es cuita, l'anem estenent sobre un drap de cotó per què escorri l'aigua.

Anem a muntar la lasanya. Untem el fons de la safata amb oli o mantega i cobrim amb les plaques de lasanya. Fem dues parts del farcit per calcular millor la quantitat a repartir en les dues capes.

De cada meitat fem quatre parts i les escampem per sobre de manera uniforme.

Cobrim la primera capa i procedim a omplir la segona, de la mateixa manera. De capes en podeu fer una altra si voleu, en aquest cas ha sigut una lasanya de dos pisos. Pasta, farcit, pasta, farcit i una última placa de pasta.

Anem a fer la beixamel. 

En un cassó desfem la mantega amb una mica d'oli, que servirà per què no se'ns cremi. Afegim la farina, i anem remenant, millor amb un batedor, fins que no sentim olor de farina crua. Es important aquest punt.

Un cop cuita la farina afegim sal i nou moscada, acabada de ratllar millor. Anirem tirant la llet calenta, que pot ser de vaca, de soja o d'avena, la que preferiu, en aquest cas jo he fet servir llet d'ametlla que és una mica dolça. Anem remenant. Al tirar el primer raig de llet, veureu que de cop es fa espès, aneu remenant i afegint llet fin que tingueu una consistència de natilla, no la feu massa espesa, doncs quant ho gratinem la beixamel espessirà una mica més i sobre tot, un cop comenceu amb la beixamel, no pareu de remenar fins que sigui feta.

Tastem i rectifiquem de sal si cal, apaguem el foc i afegim un grapat de formatge ratllar, barregem i ja podem cobrir la lasanya amb la beixamel. A nosaltres ens agrada amb força beixamel.

Espolsem una mica més de formatge ratllat i posem uns petits daus de mantega per sobre, gratinem a 250º durant uns minuts i ja ho tindrem llest.

Gran part de l'èxit d'una bona lasanya està en el tipus de pasta que es faci servir i al farcit també si pot afegir carbassó i albergínia, si us agrada. Mireu, aquest es el resultat i us puc dir que va sortir boníssima amb un puntet de dolç que li va donar la llet d'ametlles... vaja que estava per llepar-se els dits.

Fins la propera i bon profit.

ROSCO O TORTELL DE REIS

Ja falta poc pel dia de reis i no podia faltar el típic tortell per celebrar aquesta festa dels nens... i no tan nens. Per fer aquest rosco faré servir la base i el sistema de la coca de brioix que he utilitzat en altres receptes i que vaig aprendre a fer en una demostració del Forn Baltà de Barcelona. Una recepta que si es respecten les mides i els temps dels llevats, té l'èxit assegurat. Amb aquestes mides han sortit dos tortells de 25 cm. de diàmetre, flonjos i boníssims...

Primer farem la massa mare.

Ingredients:

125 gr. de farina de força
63 gr. d'aigua temperada
25 gr. de llevat fresc

En un bol posem la farina, al centre hi aboquem l'aigua i el llevat esmicolat. Ho pastem durant 4 o 5 minuts.

L'arrodonim i li marquem una creu a sobre, tapem amb paper film i deixem que dobli el seu volum, en uns 45 minuts ja tindrem feta la massa mare. 

Anem a fer el rosco.

Ingredients:
93 gr. d'aigua freda i de l'aixeta
75 gr. de sucre i 5 gr. de sal
2 ous per la massa + 1 ou per pintar
375 gr. de farina de força
5 gr. de millorant (opcional)
12 gotes d'essència de llimona
1 bon pessic de matafaluga o anís verd
125 gr. de mantega a daus i freda de la nevera

Posem els ingredients dins la cubeta de la panificadora per l'ordre enumerat, excepte la mantega i l'ou per pintar, junt la massa mare. Triem un programa que només amassi. Trio el 7 que té una duració de 15 minuts. Com el que interessa es que la massa no se'ns escalfi mentre duri el procés tindrem la panificadora amb la tapadora aixecada.

En arribar al minut vuit hi afegim la meitat de la mantega, deixem que amassi fins que el programa acabi i afegim la resta, tornem a engegar la màquina altre cop 7 minuts i passat aquest temps donem per acabat l'amassat. Abaixem la tapa i deixem llevar la massa fins que dobli el seu volum, 1 hora aproximadament.

Quan hagi acabat el llevat, ens untem les mans amb oli, traiem la massa de la cubeta, la posem sobre un paper sulfuritzat lleugerament engreixat i l'amassem fent doblecs cap a dins durant 4 o 5 minuts.

Fem dues part iguals, o tantes com tortells vulgueu fer, fem dues boles i deixem reposar 5 minuts.

Ja podem anar donant forma al rosco. Fem un forat al mig, l'aixequem i amb el seu propi pes la rodona s'anirà engrandint. 

Acabem de donar forma i pintem el tortell amb ou batut. El tapem i el deixem reposar en un lloc lluny de corrents d'aire, durant 1 hora aproximadament, fins que dobli el seu volum. El podeu tapar amb un drap humit, amb un plàstic o com he fet jo, amb una safata.

Engeguem el forn a 250º graus de dalt i baix i anem a preparar la decoració.

Primer preparem el sucre gebrat amb quatre cullerades de sucre, unes gotes d'aigua i remenem, a de quedar una pasta espesa, no líquida.

Ingredients per la decoració:

Sucre gebrat
Pinyons
Cireres confitades o altres fruites.
Sucre

Partim les cireres per la meitat i anem col·locant els ingredients de forma agradable a la vista. Primer les cireres, després el sucre gebrat, per sobre uns quants pinyons i acabem espolsant una mica més de sucre per tot el tortell. Abaixem el forn a 220º graus i en-fornem durant 20 minuts a alçada mitja.

Be, el resultat es aquest, dos tortells que donen gust de veure.

La recepta en sí, es bastant fàcil de fer, el que cal respectar son els temps dels llevats. Els minuts que aconsello son orientatius, doncs dependrà de la temperatura ambient, l'objectiu és que la peça cada vegada, dobli el seu volum.

Espero que us animeu a fer-lo, la festa be s'ho val i aquestes postres també.

Fins la propera i bon any 2013.