BACALLÀ CONFITAT amb mongetes

Una recepta típica de Quaresma amb una cocció respectuosa com és un confitat.

-Per aquestes dates és quan més bacallà venem -em diu la Neus a la seva parada de la Boqueria de Barcelona. I és que els temps canvien però algunes tradicions encara es mantenen. Sigui o no sigui Quaresma, cuinar un bacallà confitat, sempre és un gust. El peix cuinat d'aquesta manera es desfà sol de tocar. I que me'n dieu, si a més l'acompanyem amb unes mongetes de Santa Pau amb una picada d'all i julivert i una salsa al pil-pil lleugera?  Be, més val que comenci amb la recepta, abans no em caigui la baba.                         

Ingredients per dues persones:

2 talls de bacallà fresc o des-salat
200 g. de mongeta cuita de Santa Pau
All
Julivert
Oli d'oliva verge extra
Sal Maldon

Som-hi doncs.

Aquest bacallà és del fresc, primer el deixarem net d'espines amb l'ajud d'unes pinces. Escalfem una quantitat d'oli suficient per submergir els talls de peix, tirem un gra d'all i el deixem refredar fins que puguem sucar el dit sense cremar-nos.

Introduïm els talls amb la pell cap per munt i en 10 minuts, ja ho tindrem. Traiem el peix amb molt de compte  i el posem en una cassola, ara amb la pell cap per baix. Mireu com a quedat, quasi es desfà.

Deixem reposar tapat uns 7 o 8 minuts. Mentre tant trinxem un parell de grans d'all amb el julivert.

                       

Al reposar, el bacallà ens a deixat anar una mica d'aigua i junt amb la gelatina que té aquest peix, ens servirà per muntar un pil-pil lleuger. Afegim una mica de l'oli del confitat i voltejant la cassola o amb l'ajud d'un colador, anem remenant una estona fins que ens quedi una salseta lleugera, on hi abocarem l'all i julivert, i les mongetes cuites. 

Escalfem la cassola amb les seques i ja podem emplatar. A sota un llit de mongetes i a sobre el bacallà. Una mica de sal Maldon i llestos.

Ja sabien el què es feien els bascos quan van inventar aquesta salseta tan bona, ja... Que vagi de gust i fins la propera.