dijous, 1 de novembre de 2012

SOPA DE PEIX a l'estil de la Provença


Com que ja està aquí el fred, som-hi plats calents! Aquest recepta es una mica rústica però tot i així, es una sopa excel.lent. La original esta feta amb peix de roca, la escórpora trobo que és el peix que li dóna millor gust i si trobeu algun cranc, ja és el súmmum. Avui he fet servir els caps i les espines que tenia en aquest moment i el resultat ha estat prou bo. 


Ingredients per a 6 persones:

Els caps i les espines d'un lluç i una bruixa
6 galeres
150 gr. de ceba de Figueres
100 gr. de porro
400 gr. de patates
2 grans d'all
2 tomàquets mitjans
100 ml. de vi blanc o sake per cuinar
Llorer, farigola i julivert
Oli d'oliva verge extra
Sal i pebre vermell dolç
Pa del dia abans.





Procediment:
Trinxem totes les hortalisses, excepte les patates que les tallem una mica grosses per després trobar-les mes fàcilment. Sofregim la ceba i el porro amb un bon raig d'oli i un cop cuit, afegim el vi que courem fins que redueixi.

Afegim el tomàquet i deixem coure una estona. Tirem l'all, les herbes, les patates, sal i una mica de pebre.

Ara es el torn del peix. Li donem unes voltes que cogui una mica i afegim dos litres d'aigua calenta.

Quan arrenqui el bull anirem traient la escuma que es vagi formant per sobre. Deixem bullir 20 o 25 minuts i prou, que els brous de peix no volen unes coccions massa llargues.

Triem les patates del brou i la resta la passem per colador xinés, extraient-ne be el suc.

Passem les patates pel passapurés directament dins del brou. Amb un tros de pa de barra del dia abans que no tingui massa molla, fem unes llesques i les torrem al forn o a la torradora.

Servirem la sopa ben calenta remenant be per què la patata no quedi al fons. Posem 3 o 4 torrades amb la mica de carn que s'hagi pogut aprofitar de les galeres i li espolsem pel damunt un pessic de julivert ben trinxat per acabar de guarnir el plat.
 
Que vagi de gust i fins la propera.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada