FOCACCIA D'ESPELTA amb aromàtiques

Que hi ha millor que un pa acabat de fer? Poques coses donen tanta satisfacció com el poder fer el pa a casa, l'escàndol d'aromes que envaeix la cuina (i el que no és la cuina, ja m'ho diu la veïna) quan surt del forn és tot un gust. En aquest cas serà una focaccia feta amb farina d'espelta, la mateixa que vaig fer servir l'altre dia per fer les magdalenes amb pinyons. Un pa que pot servir per acompanyar uns formatges, com poden ser els de cabra o ovella un xic fortets de gust i rematar amb una amanida de tomàquet i olives, una combinació de coses senzilles, però tot un luxe pel paladar.

Ingredients per fer la massa:
270 ml. d'aigua mineral temperada

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

5 gr. de sal

450 gr. de farina d'espelta

25 gr. de llevat fresc

1 cullerada de mel

Orenga

Per sobre la coca:
Romaní, farigola i orenga
Olives negres sense pinyol

Sal Maldon i oli d'oliva verge extra



Som-hi amb la recepta.

Posem les pales a la panificadora i comencem posant l'aigua que a de estar temperada. Després afegim l'oli.

Introduïm la sal i a continuació la farina d'espelta.

Per acabar posem el llevat esmicolat i en un racó hi afegim la mel. Posar mel o sucre dins el pa és opcional, però jo trobo que potència els sabors. Triem el programa d'amassar i engeguem la panificadora. En un punt del programa ens avisarà amb el seu "piiiip", serà el moment d'afegir l'orenga. En una hora i cinquanta minuts tindrem la barreja feta i llevada dues vegades.

Un cop ha acabat la feina la màquina, la massa quasi se surt de la cubeta. Un cop fora, sobre una superfície enfarinada l'amassem un parell de minuts més.

fem una bola i la deixem reposar 10 minuts. Mentre tant aprofitem per tallar les olives per la meitat i preparem la resta d'ingredients amb que guarnirem la focaccia.

Estirem la massa pressionant amb els dits cap a totes direccions fins deixar-la amb un gruix d'un centímetre a la vegada que li anem donant forma. Guarnim amb les olives, el romaní, la farigola, una mica més de orenga i l'arruixem per sobre amb oli d'oliva. Deixem reposar 20 minuts.

Amb el forn pre-escalfat a 200º de dalt i baix la col·loquem a una alçada mitja i la deixem coure uns 25 minuts. Un cop cuita li tirem un polsim de sal Maldon i una mica més d'oli per sobre.

Doncs aquí la tenim. La farina d'espelta li dona un sabor potent, com el pa d'abans i una consistència mitja però gens atapeïda. Un pa rústic amb l'aroma i el sabor de les coses autèntiques.

Espero que us animeu a fer-lo. Fer pa a casa és una cosa que enganxa, veure com va fent els augments i com creix al forn... jo mai em canso de veureu.

Que vagi de gust i fins la propera.