divendres, 30 de novembre de 2012

TARTA TATIN de poma


Una de les meves tartes preferides junt amb la Sacher. Es un pastís de poma una mica peculiar de fer, doncs es comença pel que serà la part de sobre de la tarta i s'acaba per la base. Hi ha diversos mètodes per confeccionar aquestes postres, però el que a mi em resulta més pràctic es aquest que explicaré avui. Per una tarta de 20 a 22 cm. de diàmetre necessitarem aquests ingredients:



9 pomes tipus Golden
100 gr. de mantega sense sal
80 gr. de sucre morè
1 planxa de pasta de full ( jo he fet servir la del Lidl)






Procediment:

Traiem els cors de les pomes, les pelem i les tallem en quatre trossos. Ho faig per aquest ordre, així com mes temps conserven la pell menys s'oxiden. Si veieu que s'enfosqueixen les podeu fregar amb mitja llimona.

En una cassola anti-adherent posem el sucre i després les pomes a foc mig.

Afegim la mantega a daus per què es reparteixi millor, anem remenats de tant en tant amb compte de no aixafar els quarts i courem aproximadament 30 minuts fins que la poma sigui tova però no desfeta. En acabat anem posant en forma de cercle els trossos de poma amb la part de la pell cap baix, dins una cassola que pugui anar al forn.

Posarem els talls mes sencers a la part de sota, que és la que veurem al donar la volta a la tarta. Per les vores i entre els espais vuits podem omplir amb els trossos menys presentables. Per cobrir la base del pastís fem servir un tros de la pasta de full. Engeguem el forn a 220º de dalt i baix per què vagi escalfant.

Cobrim el recipient deixant una mica de marge ja què la massa es te que introduir per la vora de les pomes.

Un cop calent el forn, enfornem durant 20 minuts fins que la massa es vegi una mica torrada.
Deixem temperar durant 10 minuts, passem un ganivet per les vores per desenganxar la mica de pasta que podés quedar adherida i ja li podem donar la volta.

Amb aquest sistema de fer la Tatin, sempre us quedarà be i no haureu de patir si es crema de sota ni de tenir que trobar un recipient per coure que pugui anar a la vegada al foc i després al forn. Si la voleu amb el gust del caramel, apart se'n pot fer una mica i un cop el pastis sigui a la safata podeu pintar la poma o tirar-hi un regalim per sobre al servir els plats.
El meu consell és que la proveu primer així, sempre esteu a temps de rectificar. Si us animeu a fer-la, segur que repetireu.
Dolços moments i fins la propera.



dimarts, 27 de novembre de 2012

ESPINACS amb panses i pinyons


Una verdura pròpia de mesos freds, rica en vitamines, iode i antioxidants, tant necessaris per la nostra salut. Ja que té totes aquestes propietats, intentaré que conservin tots aquests beneficis amb una cocció el més respectuosa possible per què mantinguin el seu gust natural i nutrients propis, i a la vegada sigui un gust menjar-los. Per a dues persones necessitarem:


 Ingredients:

2 menats d'espinacs frescos ben tendres (900 gr. aprox.)
30 gr. de panses de Corint
30 gr de pinyons
Oli d'oliva verge extra
Sal




Procediment:
Posarem especial cura a l'hora de netejar aquesta verdura doncs porte molta terra. En aquest cas aprofitaré la part de branca més pròxima a la fulla. Sol utilitzarem les fulles sanes. Un cop triats els espinacs els rentem ben rentats, canviant 3 o 4 cops l'aigua. En una paella de gran capacitat, hi posem les fulles senceres amb una mica d'oli a foc mig.

Deixem coure remenant de tant en tant i en qüestió de 4 o 5 minuts, ja ho tindrem. Ja veureu que la quantitat que resulta de verdura un cop cuita, es considerablement inferior a la que teníem al principi. Colem i reservem.

Fent servir la mateixa paella, fregim els pinyons i les panses amb un rajolí d'oli i un punt de sal. Quan comencin a inflar-se les panses ja hi podem afegir els espinacs escorreguts.

 Remenem per que s'integrin els gustos, rectifiquem de sal si es necessari i ja ho tindrem llest per servir.


Més senzill impossible. La dificultat del plat, en aquest cas, està més en la tria i neteja dels espinacs, que en la recepta en sí mateixa.

Que vagi de gust i fins la propera.

divendres, 23 de novembre de 2012

COCA DE BRIOIX amb crema i pinyons

Es un gust poder fer una coca com aquesta a casa. Com altres vegades, he tingut l'ajud de la meva panificadora i aquest cop també hi ha col·laborat a la seva manera el Forn Baltà del barri de Sants a Barcelona. A la seva botiga Farinetes d'un temps ençà, hi comercialitzen a més dels preparats (ells li diuen pastades) de pa per panificadora, un assortit de diferents barreges dolces com aquesta per fer coca de brioix, donuts, i alguna més que ara no recordo. M'he decidit a provar el mix de brioix, i aquest a estat el resultat.  Per fer aquestes dues coques he necessitat els següents ingredients:

Per la massa:

200 gr. d'aigua freda
1 ou de gallina de corral
50 gr. de sucre blanc o morè, és igual
500 gr. de mix de brioix
40 gr. de llevat fresc
Un pessic d'anís verd o  matafaluga
50 gr. de mantega



Per decorar la coca:
1 ou
500 gr. de crema pastissera
50 gr. de pinyons
Sucre blanc

Procediment:
Anem posant els ingredients dins la cubeta de la panificadora per l'ordre enumerat, excepte la mantega.  

Introduïm la cubeta dins la màquina i triem el programa, en aquest cas el nº 7 de massa per pasta. Aquest programa ens va be per què no té l'opció de pre-escalfat, doncs aquesta massa en particular no vol escalfor. Engeguem i deixem que vagi treballant. A la meitat del programa, cap el minut 7, hi tirem la mantega tallada a daus freda de la nevera i esperem que el programa acabi.

Deixem reposar dins la cubeta fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 30 minuts. Sobre un paper de forn untat d'oli col·loquem la massa i fem tantes parts com coques desitgem, jo n'he fet dues. Donem la forma a les coques dins la mateixa safata  que hagi d'anar al forn, les pintem amb ou batut i deixem reposar altre cop uns vint minuts.

Mentre engeguem el forn de dalt i baix a 250º. Un cop fermentades ja podem decorar amb la crema pastissera. En aquesta entrada explico com es fa. 

Afegim els pinyons i escampem el sucre. Abaixem el forn a 220º i introduïm la coca a una alçada mitja, durant 15 minuts aproximadament. Quan per sobre comença a estar torrada, ja es cuita per dins.

El resultat son dues coques de uns 750 gr. cadascuna que no tenen res que envejar a les que venen a qualsevol forn o pastisseria. Surten flonjes, aromàtiques i amb un gust boníssim.
Es una recepta laboriosa que necessita el seu temps. Però com en totes les coses bones, el resultat s'ho val.

dijous, 22 de novembre de 2012

CREPS farcides de rossinyols (ara la recepta)



Ja en tenia moltes ganes de menjar. Aquest bolets son els meus preferits junt amb les trompetes de la mort. Trobar-ne al mercat ens indica l'arribada de la tardor. Sense fer-ne menyspreu dels altres, he de dir, que la seva textura fa que aquest bolet sigui un dels més apreciats. Aquest cop els rossinyols ens serviran per farcir unes creps, que banyarem amb beixamel. Només de pensar-hi... Be anem a fer el plat.
Després de haver fet les creps tal i com es veu a la anterior entrada, procedirem a fer la recepta.
Per a dues persones necessitarem:





4 creps
250 gr. de rossinyols
1 ceba de Figueres
1 gra d'all
Oli d'oliva verge extra.
Sal i pebre








Per la salsa beixamel:
250 ml. de llet (jo he fet servir de soja)
30 gr. de farina de blat
20 gr. de mantega
1 cullerada d'oli d'oliva
50 gr. de formatge parmesà ratllat
Sal i nou moscada

Procediment:
Netegem i tallem els rossinyol, sense rentar-los. Trinxem la ceba i l'all. En una cassola fregim lleugerament l'all amb una mica d'oli d'oliva.


Afegim la ceba que courem a foc mig, sense que arribi a enrossir. Tirem els bolets.

Esperem que siguin cuits, afegim la sal, el pebre i reservem. Mentre farem la beixamel tal i com s'explica en aquesta entrada, però amb les proporcions d'aquesta recepta, doncs necessitem que tingui una consistència mes lleugera.

Un cop tenim la salsa beixamel, hi tirem mig cassó sobre els bolets i barregem. A la resta de salsa hi posem el formatge ratllat per donar-hi més bon gust, remenem i reservem.

Ja podem farcir les creps. Omplim una quarta part de la crep amb la barreja de bolets. Dobleguem per la meitat i tornem a doblegar com es veu a la foto.

Escampem una mica de beixamel per sobre i posem al forn a 250º en posició de gratinador durant 4 o 5 minuts amb el mateix plat de servir, vigilant que no es cremi doncs enseguida veureu com la crep es comença a enrossir de les vores. Prepararem dues creps per comensal, i del forn a la taula.

Un plat de luxe pels amants dels bolets. Una recepta que fa festa i que pot ser una variant per Nadal dels típics canalons. Espero us animeu a fer-les i que vagi de gust.