divendres, 26 d’octubre de 2012

CREMA DE CARBASSA


Que millor que un plat de sopa ben calenta o una bona crema per posar el cos a to els dies de tardor. Doncs aprofitant que la Rocio i el Rafel ja tenen carbasses a la seva parada de les pageses al mercat de la Boqueria, n'afegeixo una al cistell de la compra i en arribar a casa em disposo a fer-ne una recepta suculenta, o això espero... Aquesta perfecta carbassa digna del conte de la Ventafocs es la que servirà per cuinar aquesta recepta per a 4 persones.

                                                        



Ingredients: 600 gr. de carbassa ja neta, 200 gr. de patata, 1 porro, 1 tomàquet ratllat, 1 gra d'all, 100 ml. de llet de soja o crema de llet, oli, sal, pebre negre i safrà.
            
Tallem les verdures a daus i ratllem el tomàquet. En una cassola tirem un bon raig d'oli i fregim l'all i el porro.

Incorporem la patata que deixarem coure uns minuts sense que arribi a enrossir i afegim la carbassa.

Hi tirem el tomàquet ratllat, salpebrem, posem uns fils de safrà i courem uns deu minuts. Tot seguit afegim aigua o brou fins que just cobreixi les verdures. Deixem coure 20 minuts a foc lent.

Un cop cuit, triturem, afegim la llet, tornem a triturar i rectifiquem de sal si convé.

Passem pel colador xinés, doncs l'objectiu es obtenir una crema ben fina. Servim calenta amb uns daus de pa torrat o fregit i un rajolí d'oli d'oliva verge extra.

M'encanta el color que te aquesta crema, i el safrà li dona un punt aromàtic que la fa especial. Jo abans no n'hi posava però ho vaig llegir en una recepta per Internet i la veritat es que millora la crema.

Espero us animeu a fer-la i bon profit.

dijous, 25 d’octubre de 2012

ESCALIVADA


Una recepta típica a Catalunya que dóna molt de joc. Pot acompanyar gran varietat de menjars, servir com a primer plat, de guarniment, torrades o per una pizza,  per mencionar-ne algunes. Els ingredients principalment son tres; pebrot, albergínia i ceba, però també es poden escalivar alls, patates i tomàquets, si convé.


Ingredients:
4 albergínies
1 ceba
1 tomàquet
Oli d'oliva verge extra.
1 gra d'all i sal




El procediment es el següent: 
Encenem el forn de dalt i baix a una temperatura de 190º. Cobrim amb paper per cuinar una safata, que pot ser la mateixa del forn. Untem amb oli cada hortalissa i deixem una mica de separació entre elles. Els hi anem donant la volta cada quart d'hora i en 40 o 50 minuts, ja ho tindrem.

Un cop fora del forn, s'emboliquen les hortalisses individualment amb paper de diari fins que es refredin, el que ens permetrà poder-les pelar i treure les llavors amb facilitat.

Ho amanim amb un raig d'oli d'oliva, sal i una mica d'all laminat, i si us hi agrada, s'hi pot afegir un punt de vinagre. 

Fins la propera i que vagi de gust.

dimarts, 23 d’octubre de 2012

RISOTTO, tu i jo de bolets


Després de molts dies sense menjar risotto, em venia molt de gust fer-ne un. Aquest serà de xampinyons de Paris, un bolet que per sobre és de color bru i té un sabor mes potent que el típic xampinyó blanc. Els italians fan servir el funghi porcini sec i rehidratat, que es un bolet que recorda  molt al nostre apreciat cep.
Les mides d'aquesta recepta seran per a dues persones. Va per a tu Emma, per què t'animis a fer-la.

Ingredients per a 2 persones:
180 gr. d'arròs arbori o arròs bomba
150 gr. de bolets (xampinyons o ceps)
1 ceba de figueres
2 grans d'all
500 ml. de brou de verdures o pollastre
100 ml. de vi blanc sec o sake per cuinar
Un pessic de farigola
50 gr. de formatge parmesà ratllat
50 gr. de mantega
Oli d'oliva verge extra
Pebre negre, sal i julivert



Elaboració:
Fem un brou vegetal amb 1'5 litres d'aigua, on hi afegim les verdures de color blanc que tinguem per la nevera, api, porro, xirivia i nap, per exemple. Esperem que arrenqui el bull, tirem la sal, les verdures, ho deixem coure poc a poc una hora i mitja i colem. També es pot comprar preparat.
Rentem l'arròs i el reservem. Tallem els bolets, piquem la ceba i els grans d'all.
En una cassola posem un rajolí d'oli amb la mantega i fregim a foc lent els grans d'all i la ceba. A mig coure hi afegim els bolets, salpebrem al gust i courem sense que s'arribi a daurar. Reservem 6 trossets dels bolets ja cuits per decorar el plat.
Hi tirem l'arròs i remenem durant 1 o 2 minuts. Afegim el vi blanc i sense deixar de moure, esperem a que el vi evapori l'alcohol.

Posem les fulletes de la farigola. Comencem a tirar el caldo calent poc a poc sense deixar de remenar fins que els grans hagin absorbit el líquid i repetim l'operació fins incorporar tot el caldo. Passats uns 20 minuts, ja ho tindrem a punt.

Rectifiquem de sal i pebre si es necessari i abans de treure del foc afegim el parmesà i el julivert ben picadet. Hi posem una tapa, retirem del foc i el deixem reposar un parell de minuts.

Servim i posem al damunt els trossets de bolets que em reservat amb una fulla de julivert per decorar el plat.
Qui es pot resistir a un bon arròs? Doncs aquest es senzill de fer i amb una mica de presentació es pot fer la delícia dels comensals. Bon Profit.

diumenge, 21 d’octubre de 2012

MUFFINS DE XOCOLATA


Aquesta recepta bàsicament ha sigut un experiment, doncs és d'un drap de cuina que li va enviar a la meva filla una amiga seva des de Suècia.
Un cop traduïts els components i esbrinades les equivalències d'aquestes magdalenes de xocolata, em poso el davantal i som-hi.



Ingredients:

100 gr. de mantega
75 ml. de llet
135 gr. de sucre
2 ous
5 gr. de llevat químic
23 gr. de fècula de patata ( jo he fet servir Maizena)
5 gr. de sucre de vainilla
180 gr. de farina de blat fluixa
30 gr. de cacau ( jo he fet servir cacau pur Valor)
Perles de xocolata per decorar (això no hi surt, però segur que hi quede molt be)
12 paperets de magdalena (aproximadament)




Procediment:
Barregem en un bol la farina, la Maizena, el llevat, el sucre de vainilla i el cacau. En un altre recipient remenem la mantega un xic desfeta amb el sucre.

Unifiquem la barreja i afegim la llet mica en mica, com si d'una maionesa es tractés.

Incorporem a la mescla els ingredients de l'altre bol, tot passant-ho per un sedàs. Un cop la barreja es ben fina, tirem un ou i quan estigui ben integrat, tirem l'altre.

El resultat ha de ser com el d'una mousse. Deixem la barreja reposar a la nevera tapada amb paper film, mínim una hora per què el llevat faci la seva feina. Preescalfem el forn a 250º de dalt i baix. Amb l'ajut d'una màniga pastissera o amb una cullera, omplim els paperets amb la barreja fins la meitat o una mica mes.
Decorem per sobre amb les perles de xocolata fent-hi una muntanyeta al mig, així un cop fet l'augment dins el forn quedaran ben repartides. Baixem la temperatura a 210º i enfornem uns 12 o 14 minuts depenent de la mida dels muffins. Trèiem del forn i deixem refredar.
El resultat a estat prou bo. Be per la recepta del drap de cuina!

I fins la propera recepta.

dijous, 18 d’octubre de 2012

CROQUETES de verdures i soja


Sens dubte, aquest és un dels plats estrella a totes les cases. Les croquetes admeten pràcticament tot tipus d'ingredients, inclús es poden fer sol de beixamel aromatitzat i arrebossades. Una recepta econòmica i versàtil que ens pot treure de mes d'un compromís, ja que es poden conservar dins el congelador fins a un parell de setmanes, depenent de la categoria de l'aparell. Per fer-ne dues dotzenes necessitarem...

Pel farcit:
50 g. de soja texturitzada fina
2 o 3 cebes
3 pastanagues
Pebrot vermell o verd (al gust de cadascú)
Oli d'oliva, sal i pebre



Per la beixamel:

1/4 de litre de llet de soja
40 g. de farina de blat
30 g. de mantega
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Sal i nou moscada

Per arrebossar:
2 ous, farina i pa ratllat




Procediment:

Hidratem la soja durant 10 o 15 minuts i escorrem. Piquem la ceba ben fina i tallem les verdures a quadrats petits.
Saltegem les verdures fins que estiguin cuites, salpebrem, afegim la soja ben escorreguda i la courem fin que agafi un punt de daurat. Retirem del foc i reservem en un colador el farcit per què escorri l'oli sobrant. 

Per fer la beixamel, barregem la mantega i l'oli. Es pot fer sol amb mantega, però posant una mica d'oli ajudem a que aquesta no se'ns cremi. Tirem la farina i courem un parell de minuts fins que la farina perdi l'olor a cru. Salem, ratllem una mica de nou moscada i anem afegint la llet, que ha de ser calenta, sense deixar de remenar fin que la pasta comença a fer xup xup.

Hi aboquem el farcit, barregem i deixem refredar en un plat. L'ideal és un cop freda la barreja, tapar amb un paper film i deixar-ho a la nevera un parell d'hores, d'aquesta manera la pasta té mes consistència i és mes fàcil donar-hi forma.

Amb l'ajut de dues culleres o amb les mans, anem formant les croquetes que primer passarem per la farina, després per l'ou i finalment pel pa ratllat.

Fregim amb l'oli ben calent i que cobreixi les croquetes fins la meitat, primer d'una banda i després de l'altra. La temperatura de fregir es important que es mantingui constant si no volem que s'obrin i s'espatlli la presentació del plat. 

Nomes de mirar-les ja venen ganes de menjar-ne. Encara que el procediment es senzill, donen una mica de feina de fer, per aquesta raó un cop posats, en podem fer mes quantitat i les que no fem servir, les podem congelar sense fregir, per un altre dia.

 Espero que us animeu a fer-les i que vagi de gust.